鮮蝦豆腐煲(偽雞蛋豆腐)
份量
時間
食材
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備料
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蝦仁 1.蝦子去殼留尾,開背去蝦腸 2.將蝦仁放入醃料,備用 3.蝦頭去鬚備用
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板豆腐->雞蛋豆腐 1.將板豆腐放入水中泡著(約5分鐘) 2.用紙巾將豆腐水分吸乾後 3.將豆腐切小塊 4.打個蛋花,放入少量太白粉(比較容易將蛋液扒在豆腐上)、鮮味炒手,拌勻 5.將板豆腐放入蛋液中,來回翻面,讓板豆腐六面都均勻裹上蛋液,靜至至少5分鐘以上
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辛香料處理: 1.將蔥白、蔥綠分開,蔥白切沫、蔥綠切段 2.蒜頭切沫 3.雪白菇、鴻喜菇洗淨備用
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調醬汁 1.將(調味料)裡的食材搭在一起備用
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拗蝦湯1 1.下少許油 2.放入蝦頭,將蝦頭炒至變紅 2.下蝦仁,炒至8分熟後,蝦仁起鍋備用
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拗蝦湯2: 1.等蝦湯都變紅後,加200cc的水煮滾後 2.瀝出蝦湯後備用
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煎豆腐 1.下豆腐,將六面皆煎成金黃色後,起鍋備用
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將剩餘的蛋液煎成蛋皮起鍋備用
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1.下辛香料炒出香氣後,加入雪白菇、鴻喜菇拌炒至7分熟後 2.倒入蝦湯,煮滾後再加入調味料,中火煮滾後
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1.倒入豆腐蓋上鍋蓋,中火煮5分鐘後 2.加入蝦仁,再蓋上鍋蓋小火煨煮3-5分鐘
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1.起鍋前灑上蛋皮、蔥綠 2.熄火、上菜