鮮蝦豆腐煲（偽雞蛋豆腐）
描述
因為家裡只有板豆腐，但是這道料理用雞蛋豆腐比較適合，所以用個小撇步做出「偽」雞蛋豆腐，當然用雞蛋豆腐是最好的啦
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
-
備料
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蝦仁 1.蝦子去殼留尾，開背去蝦腸 2.將蝦仁放入醃料，備用 3.蝦頭去鬚備用
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板豆腐->雞蛋豆腐 1.將板豆腐放入水中泡著（約5分鐘） 2.用紙巾將豆腐水分吸乾後 3.將豆腐切小塊 4.打個蛋花，放入少量太白粉（比較容易將蛋液扒在豆腐上）、鮮味炒手，拌勻 5.將板豆腐放入蛋液中，來回翻面，讓板豆腐六面都均勻裹上蛋液，靜至至少5分鐘以上
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辛香料處理: 1.將蔥白、蔥綠分開，蔥白切沫、蔥綠切段 2.蒜頭切沫 3.雪白菇、鴻喜菇洗淨備用
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調醬汁 1.將（調味料）裡的食材搭在一起備用
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拗蝦湯1 1.下少許油 2.放入蝦頭，將蝦頭炒至變紅 2.下蝦仁，炒至8分熟後，蝦仁起鍋備用
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拗蝦湯2: 1.等蝦湯都變紅後，加200cc的水煮滾後 2.瀝出蝦湯後備用
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煎豆腐 1.下豆腐，將六面皆煎成金黃色後，起鍋備用
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將剩餘的蛋液煎成蛋皮起鍋備用
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1.下辛香料炒出香氣後，加入雪白菇、鴻喜菇拌炒至7分熟後 2.倒入蝦湯，煮滾後再加入調味料，中火煮滾後
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1.倒入豆腐蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘後 2.加入蝦仁，再蓋上鍋蓋小火煨煮3-5分鐘
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1.起鍋前灑上蛋皮、蔥綠 2.熄火、上菜
