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小磨坊
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京都里肌

京都里肌

描述

里肌肉片沾裹粉漿後油炸,可將肉汁鎖在纖維中,且小磨坊黃金美式炸雞粉的特性即是炸出酥脆不含油的炸皮,因此肉片沾裹京都醬時,炸皮可吸收醬汁,呈現清爽不油膩的口感,入口前的梅酸香與入口後的酸甜滋味完美融合。

4 說讚

食材

步驟

  • 製作京都醬:準備一深鍋,以中小火攪拌煨煮小磨坊金黃油、紹興梅、番茄醬、細白糖、A1牛排醬、梅林辣醬油、白醋,醬汁收稠後,即可過濾使用,未用完之醬汁,請冷藏保存並盡速用畢。

  • 調製粉漿:準備一個有深度的鐵盆,倒入小磨坊黃金美式炸雞粉、蛋黃、水,並攪拌均勻。

    調製粉漿:準備一個有深度的鐵盆,倒入小磨坊黃金美式炸雞粉、蛋黃、水,並攪拌均勻。

  • 摔打里肌肉片,並沾裹一層薄薄的粉漿。

    摔打里肌肉片,並沾裹一層薄薄的粉漿。

  • 里肌肉片下油鍋油炸,180度2分鐘。

    里肌肉片下油鍋油炸,180度2分鐘。

  • 另起一平底鍋,以中小火煮勻梅林醬和1大匙京都醬。

    另起一平底鍋,以中小火煮勻梅林醬和1大匙京都醬。

  • 持續維持中小火,並將炸好的里肌肉片放入平底鍋沾裹醬汁,使肉片呈現搭乓(台)的香氣。

    持續維持中小火,並將炸好的里肌肉片放入平底鍋沾裹醬汁,使肉片呈現搭乓(台)的香氣。

小撇步

粉漿加蛋黃,可使里肌炸起來顏色金黃、有蛋香。
摔打過的里肌肉片,纖維被破壞後,肉質較軟嫩。

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