佛跳牆
描述
快過年了，老公説他想吃佛跳牆。雖說南加東區的中餐廳到處都是，但台菜餐廳很少有這一味。當時團購小份的佛跳牆也要$55鎂，還搶不到呢。（2021年起，很多餐廳開始在過年前，賣起佛跳牆/10人份，$199鎂）真是貴參參啊～）
為了不望牆惺嘆，対老公説我自己來做！
除了備料比較麻煩，其實做起來非常的簡單！重點是灰熊的好吃！！！😋😋😋
記于2015年2月
份量
10
人份
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排骨酥的作法： 排骨洗凈後用蛋白，和五香粉醃，放冰箱冷藏，隔天取出，沾一點地瓜粉，下油鍋炸到金黃，撈起備用。 或直接用市售的排骨酥。
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超市買的袋裝鳯尾筍 清洗一下，放熱水中煮2次（去鹹味和防腐劑）瀝乾備用。
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處理干貝： 亁干貝用米酒泡一下，放大同電鍋蒸好後放涼，去除干貝邊角硬的部分後備用。
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依照順序放入內鍋中： 排骨酥 白菜 炸過的芋頭 鳯尾筍 泡好的香菇絲 炸過的鳥蛋 處理過的干貝 鮑魚（整顆鮑魚，或切丁/切片）
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加入香菇水，和雞湯蓋過所有的材料。 蓋上內鍋蓋，放入大同電鍋中 蒸至少2小時後，就可以吃了。 可在前一天預先蒸好後放涼，當天吃的時候再蒸熱，屆時湯頭會更棒！
小撇步
1. 炸鵪鶉時，記得先用牙簽戳幾個洞，避免炸蛋開花。
2. 可以添加更多的食材，譬如：豬腳，蹄筋，栗子🌰⋯⋯等等。
