佛跳牆
描述
快過年了,老公説他想吃佛跳牆。雖說南加東區的中餐廳到處都是,但台菜餐廳很少有這一味。當時團購小份的佛跳牆也要$55鎂,還搶不到呢。(2021年起,很多餐廳開始在過年前,賣起佛跳牆/10人份,$199鎂)真是貴參參啊~)
為了不望牆惺嘆,対老公説我自己來做!
除了備料比較麻煩,其實做起來非常的簡單!重點是灰熊的好吃!!!😋😋😋
記于2015年2月
份量
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排骨酥的作法: 排骨洗凈後用蛋白,和五香粉醃,放冰箱冷藏,隔天取出,沾一點地瓜粉,下油鍋炸到金黃,撈起備用。 或直接用市售的排骨酥。
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超市買的袋裝鳯尾筍 清洗一下,放熱水中煮2次(去鹹味和防腐劑)瀝乾備用。
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處理干貝: 亁干貝用米酒泡一下,放大同電鍋蒸好後放涼,去除干貝邊角硬的部分後備用。
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依照順序放入內鍋中: 排骨酥 白菜 炸過的芋頭 鳯尾筍 泡好的香菇絲 炸過的鳥蛋 處理過的干貝 鮑魚(整顆鮑魚,或切丁/切片)
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加入香菇水,和雞湯蓋過所有的材料。 蓋上內鍋蓋,放入大同電鍋中 蒸至少2小時後,就可以吃了。 可在前一天預先蒸好後放涼,當天吃的時候再蒸熱,屆時湯頭會更棒!
小撇步
1. 炸鵪鶉時,記得先用牙簽戳幾個洞,避免炸蛋開花。
2. 可以添加更多的食材,譬如:豬腳,蹄筋,栗子🌰⋯⋯等等。