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灶頭鑊尾
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台式黃金泡菜(五辛素)

台式黃金泡菜(五辛素)

描述

高麗菜盛產,就是要做酸甜微辣的泡菜!搭配炸物夠味又解膩。食譜改編自蔡季芳老師。

🥬相關食譜:「台式泡菜(五辛素)」、「辣白菜(五辛素)」、「醬醃脆瓜(五辛素)」、「檸香涼拌小黃瓜」、「飯店醃蘿蔔(五辛素)」、「四川泡菜(純素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」、「辣味水泡菜나박김치」

44 說讚

食材

[醃料]

步驟

  • 高麗菜直接切大塊,挑去爛掉葉片

    高麗菜直接切大塊,挑去爛掉葉片

  • 取一2斤~3斤塑膠袋,加少許清水和食鹽;每放一層高麗菜再撒上少許食鹽

    取一2斤~3斤塑膠袋,加少許清水和食鹽;每放一層高麗菜再撒上少許食鹽

  • 紮緊袋口,醃漬1~2個小時;期間可以適度翻動

    紮緊袋口,醃漬1~2個小時;期間可以適度翻動

  • 醃至菜葉軟化,擠去鹽水

    醃至菜葉軟化,擠去鹽水

  • 用冷開水清洗2~3次,擠乾

    用冷開水清洗2~3次,擠乾

  • 蒜頭、辣椒、胡蘿蔔切碎放入調理機,再加入花生粉、芝麻醬、芝麻油、砂糖、白醋、豆腐乳、開水

    頭、辣椒、胡蘿蔔切碎放入調理機,再加入花生粉、芝麻醬、芝麻油、砂糖、白醋、豆腐乳、開水

  • 將打好的醃料與高麗菜抓勻

    將打好的醃料與高麗菜抓勻

  • 裝瓶,靜置室溫數小時,再移至冷藏保存

    裝瓶,靜置室溫數小時,再移至冷藏保存

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灶頭鑊尾 2,062 食譜 5,208 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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