蔥香蛋炒飯

描述
使用隔夜飯的好處在於飯冰過一整夜後,冰箱會將飯裡的水分帶走,飯的黏度也會大幅降低,所以更容易將飯炒散炒鬆,而使用剛煮好的飯,因為飯內的水分還很多,而且飯的黏性也較大,所以要將水分炒乾需要花更多的時間,也因為炒飯時間的拉長,導致更難以掌握,很容易就將飯炒糊,甚至變成一團一團炒不開的小飯糰。
步驟
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準備食材
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倒入蛋液後不要馬上翻動,等待蛋稍微成形後再將蛋炒開
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加少許油,放入蔥花煸至香氣出來
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同鍋倒入白飯後用鍋鏟以切及翻動的方式將飯炒鬆,切記不要用鍋鏟用力壓飯,米飯會變成一團
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調味
小撇步
炒飯加醬油的目的其實在於替米飯上色,請記住,用鹽巴來調整炒飯的鹹度,用醬油來為米飯上色,所以醬油就不需要太多,否則炒飯會又鹹又黑!