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使用隔夜飯的好處在於飯冰過一整夜後，冰箱會將飯裡的水分帶走，飯的黏度也會大幅降低，所以更容易將飯炒散炒鬆，而使用剛煮好的飯，因為飯內的水分還很多，而且飯的黏性也較大，所以要將水分炒乾需要花更多的時間，也因為炒飯時間的拉長，導致更難以掌握，很容易就將飯炒糊，甚至變成一團一團炒不開的小飯糰。
準備食材
倒入蛋液後不要馬上翻動，等待蛋稍微成形後再將蛋炒開
加少許油，放入蔥花煸至香氣出來
同鍋倒入白飯後用鍋鏟以切及翻動的方式將飯炒鬆，切記不要用鍋鏟用力壓飯，米飯會變成一團
調味
小撇步
炒飯加醬油的目的其實在於替米飯上色，請記住，用鹽巴來調整炒飯的鹹度，用醬油來為米飯上色，所以醬油就不需要太多，否則炒飯會又鹹又黑！
大古鑄鐵，源自一位丈夫對妻子的愛－創始人林允進先生原為一名中小企業主，因一位全方位醫師對林夫人的建議，投入了對鑄鐵食器的研究，由於遍尋不著令人安心且滿意的鑄鐵壺與鑄鐵鍋，始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鑄鐵」注入了生命。 http://taku-art.com/
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