咖喱大蝦炒粉絲
描述
我家的冰箱常備少量急凍大蝦，用上黃咖喱醬調味，加入粉絲及洋蔥做配角，看似很複雜，其實並非想像中困難，相信我自家做比餐廳吃便宜很多，而且絕對是零失敗菜式！
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食材
材料：
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4隻
步驟
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泰國粉絲1-2包(凍水浸軟，略剪) 洋蔥 1個(切絲，個人喜愛紫洋蔥，含有較多花青素，具有抗氧化作用。) 蒜頭 1粒(切碎) 乾葱頭 1粒(切片)
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藍象黃咖喱醬 1包(約70g) 清雞湯 500ml 椰漿(Coconut Cream) 2湯匙 魚露 1-2茶匙 椰糖 1茶匙(可以用黃糖代替) 羅勒(Basil) 少許(洗淨) 指天椒 2隻(切圈)
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1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳，蝦鬚及蝦頭上的閃電，備用。
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2. 平底鍋中火， 放下大蝦約1分鐘， 反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起，待用。
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3. 原鍋放入乾葱頭，小火炸香，盛起。
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5. 放入粉絲，下清雞湯及椰漿調煮滾，灑上魚露調至自己喜愛的味道，放入大蝦蓋上鍋蓋，轉大火了煮約2分鐘，熄火焗3分鐘，打開鍋蓋，下炸香乾葱、羅勒(Basil)及指天椒，即成。
小撇步
1. 大蝦可用新鮮蝦代替，我今次用急凍大蝦，解凍方法，將大蝦放在水龍頭下沖水解凍。
2. 蝦頭裡面的胃囊(口囊)，必須清除。
