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料理君KKJ
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古早味炒米粉

古早味炒米粉

描述

味覺是一種飲食記憶。
小時候去外婆家,只要餐桌上有炒米粉一定是連嗑三碗。老人家對孩子的疼惜展現在不計成本地用料,米粉炒的又鬆又香,回想起來是溫暖的飽足感。後來去新竹玩,發現米粉之鄉有不一樣做法就是先炒好米粉再淋上肉燥醬汁,或許為了突顯風城米粉本身的新鮮Q勁,也是一種獨特的味道。

34 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 米粉先泡冷水30分,泡軟後剪成三等份

  • 先煸肉絲再爆香末,後炒熟所有條狀食材

  • 鍋子中間空出來加水下米份,淋上所有調味料(麻油花除外)

  • 收汁調整鹹度,拌入麻油花起鍋

小撇步

1 鍋子面積要夠大直徑30CM以上,最好有長筷子較好拌勻米粉,用一般筷子手會很痠
2 米粉Q度是關鍵,把湯汁收乾試一下,還太硬再加點水煮
3 一大包米粉可作約四人份

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料理君KKJ 16 食譜 66 粉絲

味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教

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