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煮一碗香Q白米飯

煮一碗香Q白米飯

描述

每個人對好吃的米飯定義不同。就我而言,顆粒分明有些微軟糯帶有新鮮米香就是一碗好飯。
其中關鍵在於1原料米 2洗米 3炊煮水量 4排蒸氣+悶,在產地選擇上,好山好水的花東米是首選,實地去富里農會餐廳隨便吃個便當就可以扎扎實實感受米粒Q彈的震撼。

2 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 原料米:國家CNS已經依形體完整,粉質比例分級好,選一等米就對了(有一說二等米只是外型破碎醜了點但CP值較高),另外真空小包裝能夠降低氧化跟長蟲問題,開封倒米桶進冰箱儲放即可保鮮,吃多少買多少。

  • 洗米:將米快速徹底的洗淨,快速是為了讓米粒不吸回汙水,洗淨是將粉渣雜質顆粒徹底去除,標準是淘洗六七次後瀝出來的水會趨近透明無雜質

  • 炊煮水量至為關鍵,以台梗九號為例,煮出絕佳米飯米水比例是1:1.1,注意洗米後會有些許水量殘存需扣除,所以實際再加入水為1:1之比例,不用浸泡,不用額外加入任何東西

  • 排蒸氣&悶:排除蒸氣是為了防止凝結的水氣滴落米飯表層讓飯溼爛糊掉,較高檔的電子鍋都具有蒸汽回收的功能,若是用大同電鍋在按鈕跳起時開蓋1~2秒讓蒸汽逸出也有類似效果。最後蓋回蓋子用餘熱悶足10分鐘讓米心熟透即成

小撇步

1水質也會影響口感,過濾水為佳
2加入些許植物油會增加Q滑口感,但亦可能混淆米粒單純的風味,視個人偏好而定
3起鍋後翻鬆一下,讓內外圈米粒均勻混和

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料理君KKJ 16 食譜 66 粉絲

味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教

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