煮一碗香Q白米飯
描述
每個人對好吃的米飯定義不同。就我而言，顆粒分明有些微軟糯帶有新鮮米香就是一碗好飯。
其中關鍵在於1原料米 2洗米 3炊煮水量 4排蒸氣+悶，在產地選擇上，好山好水的花東米是首選，實地去富里農會餐廳隨便吃個便當就可以扎扎實實感受米粒Q彈的震撼。
食材
-
一杯
步驟
-
原料米:國家CNS已經依形體完整，粉質比例分級好，選一等米就對了(有一說二等米只是外型破碎醜了點但CP值較高)，另外真空小包裝能夠降低氧化跟長蟲問題，開封倒米桶進冰箱儲放即可保鮮，吃多少買多少。
-
洗米:將米快速徹底的洗淨，快速是為了讓米粒不吸回汙水，洗淨是將粉渣雜質顆粒徹底去除，標準是淘洗六七次後瀝出來的水會趨近透明無雜質
-
炊煮水量至為關鍵，以台梗九號為例，煮出絕佳米飯米水比例是1:1.1，注意洗米後會有些許水量殘存需扣除，所以實際再加入水為1:1之比例，不用浸泡，不用額外加入任何東西
-
排蒸氣&悶:排除蒸氣是為了防止凝結的水氣滴落米飯表層讓飯溼爛糊掉，較高檔的電子鍋都具有蒸汽回收的功能，若是用大同電鍋在按鈕跳起時開蓋1~2秒讓蒸汽逸出也有類似效果。最後蓋回蓋子用餘熱悶足10分鐘讓米心熟透即成
小撇步
1水質也會影響口感，過濾水為佳
2加入些許植物油會增加Q滑口感，但亦可能混淆米粒單純的風味，視個人偏好而定
3起鍋後翻鬆一下，讓內外圈米粒均勻混和
