基底茶、濃茶的製作方法
描述
製做鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡…甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。
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份量
時間
步驟
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準備好煮茶器具，量杯或成品盛裝器皿可兩個以上，方便測量水量使用。但記得鍋子一定要是乾的。
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歸零。放置好容器，先把電子秤校正歸零，方便測量。
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若無電子秤可以考慮使用茶匙代替，一茶匙約5克量。
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開始秤重。
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確定茶量。建議初學者以20g開始，最多不超過30g的用量。
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量測生飲水。可準備量杯，本配方需使用1公升的水。（可略多但不可以少）
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開中火。
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熱鍋。將鍋子放置灶台上加熱。（請確保上鍋前，鍋內都是乾的情況）
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測溫。可用手輕感受，只要有熱氣感就是完成熱鍋。（切記，若太高溫等等加茶會冒煙）
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投入茶葉。將秤好的20克茶葉投入鍋中。
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轉小火。
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離火控溫。請確保茶葉不燒焦或冒煙。
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炒茶。翻動茶乾讓茶均勻受熱，慢慢釋出香氣。
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離火炒茶。在不燒焦情況下，讓茶香最大化。
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加入生飲水。會有吱吱的聲音是正常。
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加滿1公升水量。若使用熱水會煮得比較快，但常溫生飲水慢慢煮會比較有好口感。
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剛加完常溫生飲水。
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保持熱源加熱，這時候不想等太久可以轉大火。
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煮滾。茶湯沸騰，通常只要保持1分鐘內就可以。
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攪拌茶湯。使用攪拌棒均勻茶湯，建議順時針約莫15圈即可，要慢慢畫大圓攪拌比較好喝。
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攪拌完畢。可改以小火稍微慢熬一下，約1分鐘，這時候有經驗者，可透過嗅覺聞氣味即知道是否煮好。
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關火、加蓋。悶蒸能讓滋味變厚，計時1分鐘。
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開蓋。靜置一分鐘後開蓋的情況。
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準備過濾。準備熱水燙過的法蘭絨、容器。
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過濾茶湯。將茶湯倒入濾網。
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盡量避免茶葉掉出，傾斜角度有上限。
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完成過濾。若最後留下一點茶湯，就直接報廢。
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得到基底茶、濃茶湯。
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冷藏保存。記得用保鮮膜、蓋子封口，並用標籤貼上製作日期跟時間，以利評估是否要報廢。通常冷藏1-2天都還不會變質。
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示範Ａ 加冰做紅茶。
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示範Ｂ 加冰跟鮮奶的奶茶。
小撇步
1、鍋子直徑越大水蒸發得越多，通常16-18cm，煮完會少100ml，水可以多補一點。
2、總製作時間，不得超過20分鐘，會變得過濃而不適合使用。
3、茶湯冷藏後會有茶乳混濁是正常現象，可加熱後還原。
4、最濃版本建議1g:30ml，更濃什麼沒什麼明顯效果。
5、此製作方法，也適用包種茶、鐵觀音、烏龍茶、紅烏龍、草本茶、普洱茶（要洗過）。
