隨性而為輕乳酪蛋糕
描述
尾韻有乳酪味，濕潤綿密，不像重乳酪般膩，非常清爽，像有乳酪的古早味蛋糕
輕乳酪蛋糕就是戚風的翻版，如果真的要做很好，建議先練習戚風
為什麼要叫做隨性而為呢？因為它的表面皺的很隨性，跟上次達克瓦茲一樣，雖然開裂開皺，不過有另外一種美感（？
至少我是喜歡這樣子的蛋糕
熱量
步驟
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折烘焙紙：先把烘焙紙照方形模的形狀折 （這是六吋方形模，如果是做六吋圓形蛋糕，把材料都乘上四分之三就好了，烘焙紙的部分改成剪一個圓貼在底部，再剪一個長方形圍周圍）
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剪開外面四條線如圖
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按圖塞進去
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與裝冷水的深水烤盤一起預熱160度，深水烤盤裝大概兩公分就好了
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蛋白蛋黃分蛋，這是蛋白，蛋白不可以有蛋黃跟油，手殘黨可以善用分蛋器，一個三十塊而已
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無鹽奶油，奶油乳酪，砂糖A，牛奶一起隔水加熱至滑順狀，溫度大概四十五度 （剛開始會結塊是正常的，持續加熱結塊會消失） 砂糖A可以阻斷部分筋性，所以不要減少
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加入過篩過的低筋麵粉，此時應隔著煮過的水，並小火加熱一分鐘
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關火並加入蛋黃和香草籽醬攪勻，
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過篩蛋黃糊，這步驟很重要，避免小結粒，小結粒會導致部分蛋白消泡
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蛋白加砂糖Ｂ打到中性發泡，如果不太清楚中性發泡，打到圖中那樣就好，傾斜鋼盆蛋白位置不會改變，部分水光消失
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杓三分之一蛋白霜與蛋黃糊大略混勻，再把大略混勻的麵糊到回蛋白霜，輕輕切拌勻，一定要刮盆底！
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倒入蛋糕模，此時應還是可以留點痕跡，如果痕跡馬上攤平，你會得到一個分層的乳酪蛋糕
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放進深水烤盤裡面，１６０度烤７０分鐘，
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烤完即刻脫模 （據說如果要表面不皺，可以把深水烤盤移開，再烤五分鐘，但我沒試過，也不知道都市傳說真偽）
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冷藏五個小時食用口感更佳，剛烤完有點濕是正常的
小撇步
輕乳酪蛋糕最容易遇到的問題，就是布丁層了吧，布丁層是底部沉澱乳酪糊的部分，底部扎實如粿，上面過於柔軟
至於為什麼會這樣，有三種可能：蛋黃糊太稀（溫度太高或是比例有誤）、蛋白不穩（操作手法有誤或混到油脂），手法導致沉澱（未切拌均勻）
切拌的部分真的只能多練，輕但是要快，減少混拌次數，一定要刮盆底很重要
