奶黃包
描述
繼上次的豆沙包初體驗，麵皮坑坑洞洞，再次挑戰，這次改良配方及作法後，麵衣變細緻有彈性，好吃😋
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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1.先將牛奶微波30秒 2.加入砂糖及酵母，攪拌溶解
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1.備好的中筋麵粉，分批加入酵母牛奶，搓揉成團不沾手 2.基礎發酵至2倍大，戳指不回縮，約40分鐘
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將的砂糖及蛋黃拌勻
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1.再加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻 2.最後倒入牛奶拌勻
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1.小火，先將奶油融化，倒入奶黃糊，不停拌炒到成固態狀
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蓋上保鮮膜，放涼備用
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麵團取出後，充份揉捏，充份排氣，揉到縮回約原本麵團大小，分割成14份（約35g)，先醒10分鐘
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奶黃分割成14份（28g)
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1.將小麵團壓扁，中間厚實，周圍擀薄 2.奶黃餡放入麵皮中間，一手拇指按壓，另一手利用虎口不停旋轉收邊 3.將多餘蒂頭捏掉，收口朝下放入蒸籠
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二次發酵，至手指按壓可立即回彈
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1.冷水下鍋，大火12分鐘 2.關火，等5分鐘後再開蓋
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