奶黃包

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描述

繼上次的豆沙包初體驗,麵皮坑坑洞洞,再次挑戰,這次改良配方及作法後,麵衣變細緻有彈性,好吃😋

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

麵團
奶黃餡

步驟

  • 1.先將牛奶微波30秒
2.加入砂糖及酵母,攪拌溶解

    1.先將牛奶微波30秒 2.加入砂糖及酵母,攪拌溶解

  • 1.備好的中筋麵粉,分批加入酵母牛奶,搓揉成團不沾手
2.基礎發酵至2倍大,戳指不回縮,約40分鐘

    1.備好的中筋麵粉,分批加入酵母牛奶,搓揉成團不沾手 2.基礎發酵至2倍大,戳指不回縮,約40分鐘

  • 將的砂糖及蛋黃拌勻

    將的砂糖及蛋黃拌勻

  • 1.再加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻
2.最後倒入牛奶拌勻

    1.再加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻 2.最後倒入牛奶拌勻

  • 1.小火,先將奶油融化,倒入奶黃糊,不停拌炒到成固態狀

    1.小火,先將奶油融化,倒入奶黃糊,不停拌炒到成固態狀

  • 蓋上保鮮膜,放涼備用

    蓋上保鮮膜,放涼備用

  • 麵團取出後,充份揉捏,充份排氣,揉到縮回約原本麵團大小,分割成14份(約35g),先醒10分鐘

    麵團取出後,充份揉捏,充份排氣,揉到縮回約原本麵團大小,分割成14份(約35g),先醒10分鐘

  • 奶黃分割成14份(28g)

    奶黃分割成14份(28g)

  • 1.將小麵團壓扁,中間厚實,周圍擀薄
2.奶黃餡放入麵皮中間,一手拇指按壓,另一手利用虎口不停旋轉收邊
3.將多餘蒂頭捏掉,收口朝下放入蒸籠

    1.將小麵團壓扁,中間厚實,周圍擀薄 2.奶黃餡放入麵皮中間,一手拇指按壓,另一手利用虎口不停旋轉收邊 3.將多餘蒂頭捏掉,收口朝下放入蒸籠

  • 二次發酵,至手指按壓可立即回彈

    二次發酵,至手指按壓可立即回彈

  • 1.冷水下鍋,大火12分鐘
2.關火,等5分鐘後再開蓋

    1.冷水下鍋,大火12分鐘 2.關火,等5分鐘後再開蓋

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烹飪學習進行式! 思鄉之情,轉化爲學習烹飪的動力,將一道道記憶中的美味,呈現在我家的幸福餐桌上。

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