奶黃包
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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1.先將牛奶微波30秒 2.加入砂糖及酵母,攪拌溶解
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1.備好的中筋麵粉,分批加入酵母牛奶,搓揉成團不沾手 2.基礎發酵至2倍大,戳指不回縮,約40分鐘
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將的砂糖及蛋黃拌勻
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1.再加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉拌勻 2.最後倒入牛奶拌勻
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1.小火,先將奶油融化,倒入奶黃糊,不停拌炒到成固態狀
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蓋上保鮮膜,放涼備用
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麵團取出後,充份揉捏,充份排氣,揉到縮回約原本麵團大小,分割成14份(約35g),先醒10分鐘
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奶黃分割成14份(28g)
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1.將小麵團壓扁,中間厚實,周圍擀薄 2.奶黃餡放入麵皮中間,一手拇指按壓,另一手利用虎口不停旋轉收邊 3.將多餘蒂頭捏掉,收口朝下放入蒸籠
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二次發酵,至手指按壓可立即回彈
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1.冷水下鍋,大火12分鐘 2.關火,等5分鐘後再開蓋
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