自製油蔥酥(五辛素)

灶頭鑊尾
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描述

市售油蔥醬多半使用豬油或鵝油,有時也會買到香氣很差的油蔥,因此今天分享在家自製素食蔥油。

🧄相關食譜:「蒜頭/紅蔥頭處理」、「炸油蔥酥」、「炸蒜酥」、「蔥香豬油」、「萬用印尼辣醬」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」

時間

30 分鐘

步驟

  • 去市場選購約6兩紅蔥頭,剝去外皮後洗淨,可得約4兩

    去市場選購約6兩紅蔥頭,剝去外皮後洗淨,可得約4兩

  • 擦乾後全數切薄片

    擦乾後全數切薄片

  • 冷鍋加入冷油和蔥頭,開中火

    冷鍋加入冷油和頭,開中火

  • 開始冒泡後轉小火,不時攪拌

    開始冒泡後轉小火,不時攪拌

  • 炸至氣泡變小,顏色略黃就要開始留意

    炸至氣泡變小,顏色略黃就要開始留意

  • 蔥頭略呈金黃,立刻熄火

    頭略呈金黃,立刻熄火

  • 利用餘溫炸至焦黃,全程15~20分鐘

    利用餘溫炸至焦黃,全程15~20分鐘

  • 將蔥酥瀝乾、蔥油放涼

    酥瀝乾、油放涼

  • 澈底冷卻後把蔥酥、蔥油裝入乾淨罐中

    澈底冷卻後把酥、油裝入乾淨罐中

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灶頭鑊尾 1,255 食譜 3,350 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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