超便利萬用基礎白醬做法
描述
做白醬需用到鮮奶油，塔塔查過鮮奶油市售價格，如果200mL鮮奶油大概要＄100上下，但若買1L的鮮奶油大概＄285上下，當然經濟考量買1L的鮮奶油會比較划算，可是一般小家庭一次根本用不了那麼多白醬。
因此塔塔建議可以把做好的鮮奶油，放進容器冷凍切塊後放進保鮮袋保存，下次做白醬料理的時候再拿出來溶解即可，目前已做過奶油玉米雞茸濃湯、白醬培根蛋汁大利麵、白醬明太子海鮮義大利麵跟燉飯等等，味道很好吃!
份量
時間
食材
步驟
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這是塔塔在網上找到簡易白醬食譜做法實作，真的很簡單喔! 新手應該也能輕鬆上手:)
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做白醬前，先將鮮奶油拆開，再沿著虛線剪開鮮奶油，會讓鮮奶油比較好倒
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開火熱鍋先放鵝油1匙 *鍋子挑有點深度，但不要太大的湯鍋，避免鮮奶油煮焦
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後續加入橄欖油1匙 *為什麼要加兩種油，是因為根據賴宇凡營養師推薦的根治飲食中，因動物性的油脂耐高溫，讓後續加入的植物性油脂，比較不容易導致油品裂化，所以鵝油也可以替換其他動物性的油脂(如:雞油、豬油等)，或者您比較不在意油品使用，也可以直接用手邊現有的即可。
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將蒜頭
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及紅蔥頭
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跟洋蔥切丁後，陸續將其丟進鍋內炒香，記得將洋蔥快速拌炒至有香味後就可以 *記得洋蔥不用炒到變太軟或出現焦色，否則這樣會容易讓醬體不白
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再灑點白胡椒粉
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及義大利綜合香料些許提味
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再倒入剪好的開口地總統牌鮮奶油，並持續攪拌
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洗好月桂葉後，丟入一片鍋內拌煮
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接著開中小火持續煮15-20分鐘，中間可以稍微攪拌讓味道均勻攪勻，試吃煮到彼此食材味道有融合就差不多了，關火後再加入25-30g的無鹽奶油，利用餘溫就可以融化並增加奶油風味
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取出當次想要用的白醬份量後，剩下全部倒進容器內放涼後，上保鮮膜冰進冷凍結塊 *上保鮮膜是避免冰箱竄味進去
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大概冷凍一個晚上後(或者冷凍大概5-8hr)，如果已經完全冰成硬塊，就可以拿出來切
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切好每次要吃的份量後就放進保鮮袋，下次要吃的時候就拿出來融化就可以啦～～ *冷凍好的白醬約可以放置１－２個月
小撇步
一想到外面賣的平價白醬義大利麵味道都帶著雞粉味，所以就上網查詢有沒有簡易又好吃的白醬製作料理，果然被我發現有網上有很簡單的白醬做法，實際做出來後，發現味道非常高級，跟外面高級西餐廳所使用的白醬味道有點雷同欸，真的好吃!!
我有試過，保存好的話煮出來的白醬料理味道都一樣喔！超方便的！
*鮮奶油挑總統牌較適合鹹食料理、安佳較甜適合做烘焙喔:)
