百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
蜜斯Ann的美食日記
396 食譜 2,646 粉絲

「越嚼越香」大列巴

「越嚼越香」大列巴

描述

「列巴」是俄文音譯,意思就是麵包。
傳統的列巴是十分堅硬的。現在活躍的大列巴,是新疆人進行了改良的。內裡的用料非常豐富,加入新疆特產的核桃仁和葡萄乾,乾果比例高達30%,再加入乳製品,口感頗佳,營養也更全面。
大列巴的麵團含水量要比普通的麵包低。
這樣會避免過度膨脹,形成密實的組織。
切片配牛奶或咖啡,飽腹感強,越嚼越香!
:-D

25 說讚

食材

刷面

步驟

  • 後油法將麵團揉至麵筋擴展。

    後油法將麵團揉至麵筋擴展。

  • *成團後再入黃油。我用的麵包機揉面,揉面8分鐘入黃油,繼續揉面16分鐘。
*大列巴的麵團是比較硬的,所以要控制好液體量。

    *成團後再入黃油。我用的麵包機揉面,揉面8分鐘入黃油,繼續揉面16分鐘。 *大列巴的麵團是比較硬的,所以要控制好液體量。

  • 大盆刷油,入滾圓的麵團,室溫一發至2倍大。

    大盆刷油,入滾圓的麵團,室溫一發至2倍大。

  • 果乾用朗姆酒浸泡,使用前擦乾水分。
*葡萄乾、蔓越莓、核桃、巴旦木都可以,總量需要200g。
我這個果乾少了一些,加了蜜紅豆也還是不夠,已經是封閉在家的全部庫存了。

    果乾用朗姆酒浸泡,使用前擦乾水分。 *葡萄乾、蔓越莓核桃、巴旦木都可以,總量需要200g。 我這個果乾少了一些,加了蜜紅豆也還是不夠,已經是封閉在家的全部庫存了。

  • 麵團排氣滾圓,等分2份。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

    麵團排氣滾圓,等分2份。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

  • 將麵團擀成長方形(26cm*19cm)。

    將麵團擀成長方形(26cm*19cm)。

  • 翻面後壓薄底部。

    翻面後壓薄底部。

  • 均勻鋪上果料,輕輕壓一壓,留底邊約3-5cm。

    均勻鋪上果料,輕輕壓一壓,留底邊約3-5cm。

  • 從一端卷起,邊卷邊略微壓實,底部收口捏緊朝下,長度為20cm。

    從一端卷起,邊卷邊略微壓實,底部收口捏緊朝下,長度為20cm。

  • 二次發酵,旁邊放一碗熱水,35度,約30分鐘至體積1倍大取出。

    二次發酵,旁邊放一碗熱水,35度,約30分鐘至體積1倍大取出。

  • *列巴口感扎實,氣孔緊密,需要避免過度發酵。

    *列巴口感扎實,氣孔緊密,需要避免過度發酵。

  • 室溫靜置片刻散表面水汽,烤箱175℃/165℃ 預熱。
麵團表面刷上一層蛋黃液,如果想要顏色深,可以等幹了再刷一層。
割包:30度斜切刀口,深度以剛好露出果仁為宜。

    室溫靜置片刻散表面水汽,烤箱175℃/165℃ 預熱。 麵團表面刷上一層蛋黃液,如果想要顏色深,可以等幹了再刷一層。 割包:30度斜切刀口,深度以剛好露出果仁為宜。

  • 烤箱中下層 ,175℃/165℃ 烘烤35-40分鐘。
*深褐色時蓋錫紙(我在還剩17分鐘的時候蓋了錫紙)。
*正常烤箱烤到30分鐘這樣就熟了,但是列巴的組織比較緊密,果料又多,所以一定要烤透。而且列巴的麵團部分就是要吃起來幹幹的。

    烤箱中下層 ,175℃/165℃ 烘烤35-40分鐘。 *深褐色時蓋錫紙(我在還剩17分鐘的時候蓋了錫紙)。 *正常烤箱烤到30分鐘這樣就熟了,但是列巴的組織比較緊密,果料又多,所以一定要烤透。而且列巴的麵團部分就是要吃起來幹幹的。

  • 出爐後桌面敲震一下,移到晾網上,徹底冷卻後才可以切片。

    出爐後桌面敲震一下,移到晾網上,徹底冷卻後才可以切片。

  • 切片後能看到緊密的組織,還有一層層果乾、堅果、蜜豆,配上牛奶或咖啡,就是非常美好的一餐~

    切片後能看到緊密的組織,還有一層層果乾、堅果、蜜豆,配上牛奶或咖啡,就是非常美好的一餐~

小撇步

如果果乾再多一些就好了,已經是櫥櫃裡的全部了…
BUT,加入蜜紅豆真的不錯哦~

8,126 瀏覽
avatar
蜜斯Ann的美食日記 396 食譜 2,646 粉絲

做點什麼好呢?喝酒、吃飯、睡大覺…

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

杏鮑菇 番茄 炒飯 蕃茄燉牛肉 排骨 湯麵 酸辣湯 番茄炒蛋 茄子 地瓜 高麗菜飯 滷肉 竹筍 台式泡菜 花椰菜 香菇雞湯 白菜滷 糖醋排骨 南瓜 雞蛋豆腐 涼拌小黃瓜 金針菇 雞肉 瓜仔肉 三杯雞 糖葫蘆 早餐 炒麵 玉米濃湯 義大利麵 高麗菜 四季豆 麻婆豆腐 櫛瓜 餅乾 打拋豬 豆腐 低脂高蛋白 小黃瓜 雞湯 雞胸肉 家常菜 蒸蛋 馬鈴薯燉肉 鮭魚 粽子 馬鈴薯 菠菜 娃娃菜