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「越嚼越香」大列巴

Name: 「越嚼越香」大列巴 by 蜜斯Ann的美食日記
Ingredients: 高筋麵粉 250g; 全麥麵粉 50g; [餡料] 核桃、果乾、蜜紅豆等 200g; 奶粉 20g; [餡料] 朗姆酒 適量; [刷面] 蛋黃 1個; 乾酵母 3g; 鹽 4g; 糖 35g; 冰牛奶 150g; 雞蛋 1顆; 無鹽奶油 20g

描述

「列巴」是俄文音譯，意思就是麵包。
傳統的列巴是十分堅硬的。現在活躍的大列巴，是新疆人進行了改良的。內裡的用料非常豐富，加入新疆特產的核桃仁和葡萄乾，乾果比例高達30%，再加入乳製品，口感頗佳，營養也更全面。
大列巴的麵團含水量要比普通的麵包低。
這樣會避免過度膨脹，形成密實的組織。
切片配牛奶或咖啡，飽腹感強，越嚼越香！
:-D

25 說讚

食材

高筋麵粉

250g
全麥麵粉

50g
奶粉

20g
乾酵母

3g
鹽

4g
糖

35g
冰牛奶

150g
雞蛋

1顆
無鹽奶油

20g

餡料

核桃、果乾、蜜紅豆等

200g
朗姆酒

適量

刷面

蛋黃

1個

步驟

後油法將麵團揉至麵筋擴展。
*成團後再入黃油。我用的麵包機揉面，揉面8分鐘入黃油，繼續揉面16分鐘。 *大列巴的麵團是比較硬的，所以要控制好液體量。
大盆刷油，入滾圓的麵團，室溫一發至2倍大。
果乾用朗姆酒浸泡，使用前擦乾水分。 *葡萄乾、蔓越莓、核桃、巴旦木都可以，總量需要200g。我這個果乾少了一些，加了蜜紅豆也還是不夠，已經是封閉在家的全部庫存了。
麵團排氣滾圓，等分2份。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將麵團擀成長方形（26cm*19cm）。
翻面後壓薄底部。
均勻鋪上果料，輕輕壓一壓，留底邊約3-5cm。
從一端卷起，邊卷邊略微壓實，底部收口捏緊朝下，長度為20cm。
二次發酵，旁邊放一碗熱水，35度，約30分鐘至體積1倍大取出。
*列巴口感扎實，氣孔緊密，需要避免過度發酵。
室溫靜置片刻散表面水汽，烤箱175℃/165℃ 預熱。麵團表面刷上一層蛋黃液，如果想要顏色深，可以等幹了再刷一層。割包：30度斜切刀口，深度以剛好露出果仁為宜。
烤箱中下層，175℃/165℃ 烘烤35-40分鐘。 *深褐色時蓋錫紙（我在還剩17分鐘的時候蓋了錫紙）。 *正常烤箱烤到30分鐘這樣就熟了，但是列巴的組織比較緊密，果料又多，所以一定要烤透。而且列巴的麵團部分就是要吃起來幹幹的。
出爐後桌面敲震一下，移到晾網上，徹底冷卻後才可以切片。
切片後能看到緊密的組織，還有一層層果乾、堅果、蜜豆，配上牛奶或咖啡，就是非常美好的一餐~