布魯耶爾甜梨塔
描述
西洋梨在歐洲是一款很常見的水果，果肉味道清爽並帶淡淡的酸甜，不太搶味但將之入甜點卻相當美味的水果。這款布魯耶爾甜梨塔，是以法國常見的西洋梨置入甜點之中，甜點師以其街區為命名，後來演變成為法國家庭之中很常見的法式甜塔。
台灣有水果王國之稱，本次選用台灣產的多汁清甜的甘露梨取代西洋梨，在糖煮中捨棄酒類，改以蜂蜜和香草精等食材糖煮，搭配杏仁奶油餡與72%巧克力的沙布列塔，讓這份塔更加適合全家大小享用。
份量
時間
食材
步驟
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杏仁奶油餡製作 1.將奶油與糖打發，再分次加入雞蛋液及香草精混勻成美乃滋狀。 2.篩入杏仁粉混拌均勻，冷藏2-3小時備用。
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塔皮製作 1.將所有粉類混勻並過篩備用。 2.將72%巧克力塊隔水加熱融化。 3.將奶油與糖打至飛羽狀，再分次加入雞蛋液與融化的巧克力混勻。 4.將1+3以切拌法混勻至成團，以手掌將塔皮麵團壓成一條條再收起，此步驟是檢查有無未混勻的奶油塊。 5.將麵團擀至0.3-4公分厚並冷凍30分鐘備用。
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糖煮梨子 1.將梨子切成0.5公分左右的薄片。 2.將水、糖、蜂蜜及香草精在鍋中煮滾後轉小火。 3.將切好的梨子放入燉煮大約20-30分鐘，直到竹籤插入梨子果肉中是沒有阻力的狀態為止，將糖煮的果肉放在烤架上瀝乾備用。
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組裝及烘烤 1.烤箱以200度預熱。 2.將塔皮入塔模，注意壓出塔的直角，在塔的底部以叉子戳洞，避免烘烤時塔底隆起。 3.在塔內填入杏仁奶油餡，約八分滿即可。 4.在杏仁奶油餡上方鋪排糖煮梨子片，依照喜好鋪排即可。 5.將半成品塔以190度30-35分鐘左右的方式烘烤。 6.出爐後待放涼再脫模。
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裝飾 1.將蜂蜜刷在甜梨塔上，可增加風味並保鮮。 2.撒上適量的薄荷葉裝飾，此步驟可留待要食用時再做。 3.甜梨塔冷藏4-6小時最為美味。
小撇步
1.塔皮入模的操作需在低溫的環境，因為塔皮中含大量奶油與杏仁粉，會因熱度持續不斷出油，倘若塔皮變得黏手不易操作，再將塔皮麵團冷凍30分鐘後再使用。
2.梨子的大小，以甘露梨為基準大約是1顆，比其小的大約要2顆的量，請自行斟酌水果數量。
3.裝飾的部分除了蜂蜜不建議取代外，薄荷葉是可選擇的，也可用其他喜歡的香草取代。
