蓮蓉蛋黃廣式月餅
描述
中秋節到了，在家自己動手做美味的廣式月餅，送禮或自己享用都很棒！
食譜份量為 50 克月餅 * 8 顆，可以依照自己要做的數量等比例調整份量
蓮蓉餡也能替換成自己喜歡的紅豆沙、芋泥等口味
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https://yamishandmade.com/
份量
時間
食材
步驟
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準備好所有食材
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0.6 克鹼粉 + 1.8 克水調製成鹼水，如有鹼水的可以直接用鹼水。 鹼粉製作：https://yamishandmade.com/making-soda-ash/
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將轉化糖漿、食用油、鹼水，用打蛋器充分混和均勻
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加入低筋麵粉，用刮刀慢慢拌勻
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碗內邊緣整理乾淨，拌勻至無粉粒後略為整形
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用保鮮膜將麵團包起隔絕空氣，靜置 2 小時 (此時的麵團很黏，可以戴上塑膠手套或套上塑膠袋)
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鹹蛋黃均勻噴/抹上米酒，以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘，至蛋黃微微出油，放涼備用
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將麵皮每 20 克分別搓圓，放在盤中，蓋上保鮮膜防止乾裂
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將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤，共 30 克
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蓮蓉餡搓圓後中心壓出凹洞，放入蛋黃，用左手虎口慢慢往上收口，將蓮蓉餡完整包覆蛋黃
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搓圓後放入盤中，蓋上保鮮膜防止表面乾燥。重複步驟 9 ~ 11 ，完成所有餡料
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取一顆麵皮壓扁
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右手托著餡料，左手將麵皮壓在餡料上，貼著餡料慢慢往下推
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右手四指托著、大拇指將餡料輕輕向下壓，左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推
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小心收口，以免烘烤時餡料漏出
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搓圓後放入盤中，蓋上保鮮膜，重複步驟 12 ~ 16，直到所有月餅都包好。 完成後烤箱先預熱攝氏 200 度。
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準備好月餅模具，沾上薄薄的麵粉防沾，用刷子刷掉多餘的粉
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月餅也沾上薄薄的麵粉
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將月餅放入模具中
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烤盤上鋪好烘焙紙，選好位置，將模具抓穩向下壓實後，小心提起模具 (位置選好後不要再移動，以免月餅變形)。 重複步驟 17 ~ 20 ，直到 8 顆都成形
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噴霧瓶凌空噴少許水，讓水自然落下到餅皮上，入爐烘烤後可加速定型
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放入烤箱，以攝氏 200 度烤 5 分鐘
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蛋黃加入一小匙水拌勻
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烤箱時間到後，取出月餅。 用刷子在表面刷上薄薄的蛋液 (用毛刷比較能夠刷得平均，矽膠刷容易不小心過量) 再次放入烤箱，以攝氏 170 度烤 5 分鐘
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烤箱時間到後，取出月餅。 用刷子在表面刷上第二層薄薄的蛋液。 再次放入烤箱，以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (依烤箱烤色調整)
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時間到後取出放涼，此時月餅顏色較淺、整體偏硬
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完全放涼後，收入密封保鮮盒中，室溫等待三天讓餅皮回油，月餅顏色會漸漸變深，即可享用
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蓮蓉蛋黃廣式月餅完成
小撇步
鹼粉製作：https://yamishandmade.com/making-soda-ash/
食譜常用單位：https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/
