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Yami's Handmade
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蓮蓉蛋黃廣式月餅

蓮蓉蛋黃廣式月餅

描述

中秋節到了,在家自己動手做美味的廣式月餅,送禮或自己享用都很棒!
食譜份量為 50 克月餅 * 8 顆,可以依照自己要做的數量等比例調整份量
蓮蓉餡也能替換成自己喜歡的紅豆沙、芋泥等口味
--
歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉
https://yamishandmade.com/

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

表面蛋液
模具

步驟

  • 準備好所有食材

    準備好所有食材

  • 0.6 克鹼粉 + 1.8 克水調製成鹼水,如有鹼水的可以直接用鹼水。
鹼粉製作:https://yamishandmade.com/making-soda-ash/

    0.6 克鹼粉 + 1.8 克水調製成鹼水,如有鹼水的可以直接用鹼水。 鹼粉製作:https://yamishandmade.com/making-soda-ash/

  • 將轉化糖漿、食用油、鹼水,用打蛋器充分混和均勻

    將轉化糖漿、食用油、鹼水,用打蛋器充分混和均勻

  • 加入低筋麵粉,用刮刀慢慢拌勻

    加入低筋麵粉,用刮刀慢慢拌勻

  • 碗內邊緣整理乾淨,拌勻至無粉粒後略為整形

    碗內邊緣整理乾淨,拌勻至無粉粒後略為整形

  • 用保鮮膜將麵團包起隔絕空氣,靜置 2 小時 (此時的麵團很黏,可以戴上塑膠手套或套上塑膠袋)

    用保鮮膜將麵團包起隔絕空氣,靜置 2 小時 (此時的麵團很黏,可以戴上塑膠手套或套上塑膠袋)

  • 鹹蛋黃均勻噴/抹上米酒,以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘,至蛋黃微微出油,放涼備用

    鹹蛋黃均勻噴/抹上米酒,以攝氏 160 度烤 8~10 分鐘,至蛋黃微微出油,放涼備用

  • 將麵皮每 20 克分別搓圓,放在盤中,蓋上保鮮膜防止乾裂

    將麵皮每 20 克分別搓圓,放在盤中,蓋上保鮮膜防止乾裂

  • 將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤,共 30 克

    將蛋黃與適量蓮蓉餡一起秤,共 30 克

  • 蓮蓉餡搓圓後中心壓出凹洞,放入蛋黃,用左手虎口慢慢往上收口,將蓮蓉餡完整包覆蛋黃

    蓮蓉餡搓圓後中心壓出凹洞,放入蛋黃,用左手虎口慢慢往上收口,將蓮蓉餡完整包覆蛋黃

  • 搓圓後放入盤中,蓋上保鮮膜防止表面乾燥。重複步驟 9 ~ 11 ,完成所有餡料

    搓圓後放入盤中,蓋上保鮮膜防止表面乾燥。重複步驟 9 ~ 11 ,完成所有餡料

  • 取一顆麵皮壓扁

    取一顆麵皮壓扁

  • 右手托著餡料,左手將麵皮壓在餡料上,貼著餡料慢慢往下推

    右手托著餡料,左手將麵皮壓在餡料上,貼著餡料慢慢往下推

  • 右手四指托著、大拇指將餡料輕輕向下壓,左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推

    右手四指托著、大拇指將餡料輕輕向下壓,左手虎口抓著麵皮沿著餡料慢慢往上推

  • 小心收口,以免烘烤時餡料漏出

    小心收口,以免烘烤時餡料漏出

  • 搓圓後放入盤中,蓋上保鮮膜,重複步驟 12 ~ 16,直到所有月餅都包好。
完成後烤箱先預熱攝氏 200 度。

    搓圓後放入盤中,蓋上保鮮膜,重複步驟 12 ~ 16,直到所有月餅都包好。 完成後烤箱先預熱攝氏 200 度。

  • 準備好月餅模具,沾上薄薄的麵粉防沾,用刷子刷掉多餘的粉

    準備好月餅模具,沾上薄薄的麵粉防沾,用刷子刷掉多餘的粉

  • 月餅也沾上薄薄的麵粉

    月餅也沾上薄薄的麵粉

  • 將月餅放入模具中

    將月餅放入模具中

  • 烤盤上鋪好烘焙紙,選好位置,將模具抓穩向下壓實後,小心提起模具 (位置選好後不要再移動,以免月餅變形)。
重複步驟 17 ~ 20 ,直到 8 顆都成形

    烤盤上鋪好烘焙紙,選好位置,將模具抓穩向下壓實後,小心提起模具 (位置選好後不要再移動,以免月餅變形)。 重複步驟 17 ~ 20 ,直到 8 顆都成形

  • 噴霧瓶凌空噴少許水,讓水自然落下到餅皮上,入爐烘烤後可加速定型

    噴霧瓶凌空噴少許水,讓水自然落下到餅皮上,入爐烘烤後可加速定型

  • 放入烤箱,以攝氏 200 度烤 5 分鐘

    放入烤箱,以攝氏 200 度烤 5 分鐘

  • 蛋黃加入一小匙水拌勻

    蛋黃加入一小匙水拌勻

  • 烤箱時間到後,取出月餅。
用刷子在表面刷上薄薄的蛋液 (用毛刷比較能夠刷得平均,矽膠刷容易不小心過量)
再次放入烤箱,以攝氏 170 度烤 5 分鐘

    烤箱時間到後,取出月餅。 用刷子在表面刷上薄薄的蛋液 (用毛刷比較能夠刷得平均,矽膠刷容易不小心過量) 再次放入烤箱,以攝氏 170 度烤 5 分鐘

  • 烤箱時間到後,取出月餅。
用刷子在表面刷上第二層薄薄的蛋液。
再次放入烤箱,以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (依烤箱烤色調整)

    烤箱時間到後,取出月餅。 用刷子在表面刷上第二層薄薄的蛋液。 再次放入烤箱,以攝氏 170 度烤 5 ~ 10 分鐘 (依烤箱烤色調整)

  • 時間到後取出放涼,此時月餅顏色較淺、整體偏硬

    時間到後取出放涼,此時月餅顏色較淺、整體偏硬

  • 完全放涼後,收入密封保鮮盒中,室溫等待三天讓餅皮回油,月餅顏色會漸漸變深,即可享用

    完全放涼後,收入密封保鮮盒中,室溫等待三天讓餅皮回油,月餅顏色會漸漸變深,即可享用

  • 蓮蓉蛋黃廣式月餅完成

    蓮蓉蛋黃廣式月餅完成

小撇步

鹼粉製作:https://yamishandmade.com/making-soda-ash/
食譜常用單位:https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/

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Yami's Handmade 182 食譜 9,299 粉絲

喜歡嘗試各種好吃的食譜,再拍成美美的照片。 歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉

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