千層派皮

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千層派皮
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一個很基本的派皮，可以一次做好，冰凍起來，放個半年也沒問題。使用前，再放到冷藏室慢慢退冰就可，千萬別放在室溫下退冰，麵皮會因水份而變得濕漉而影響烘烤出的效果。

食材

麵皮
冰的無鹽奶油 40克
中筋麵粉 250克
細白砂糖 1大匙
水 100c.c.
蛋 1顆
油酥
冰的無鹽奶油 150克
  • 材料。
    1 材料。
  • 製作[麵皮]。將中筋麵粉倒在桌面上，作粉牆，其他材料放在中央，拌合均勻。
    2 製作麵皮。將中筋麵粉倒在桌面上，作粉牆，其他材料放在中央，拌合均勻。
  • 將拌合的揉成糰，即麵皮，覆上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。
    3 將拌合的揉成糰，即麵皮，覆上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。
  • 將[油酥]的無鹽奶油整成長方形，以方便使用，再覆上保鮮膜。
    4 將油酥的無鹽奶油整成長方形，以方便使用，再覆上保鮮膜。
  • 奶油稍壓整後，放回冰箱備用。
    5 奶油稍壓整後，放回冰箱備用。
  • 製作千層派皮。桌面上撒上些許麵粉，將已鬆弛的麵皮放在上。
    6 製作千層派皮。桌面上撒上些許麵粉，將已鬆弛的麵皮放在上。
  • 舖上保鮮膜，以桿麵棍桿平。
    7 舖上保鮮膜，以桿麵棍桿平。
  • 麵皮大小約是奶油的兩倍大。
    8 麵皮大小約是奶油的兩倍大。
  • 將奶油包在麵皮內，必須壓出空氣，且四週完全密合。
    9 將奶油包在麵皮內，必須壓出空氣，且四週完全密合。
  • 麵皮上撒些許麵粉，再以桿麵棍桿實，讓麵皮和奶油完全密實。
    10 麵皮上撒些許麵粉，再以桿麵棍桿實，讓麵皮和奶油完全密實。
  • 刷去表面的麵粉，麵粉會影響到密合度，所以必須刷去。
    11 刷去表面的麵粉，麵粉會影響到密合度，所以必須刷去。
  • 將兩邊往中央部份折疊，呈三層，桿實後即為千層派皮。
    12 將兩邊往中央部份折疊，呈三層，桿實後即為千層派皮。
  • 將派皮桿成需要的形狀與大小。
    13 將派皮桿成需要的形狀與大小。
  • 沒使用的派皮可用保鮮膜包覆住，放在冷凍庫存放。
    14 沒使用的派皮可用保鮮膜包覆住，放在冷凍庫存放。
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2013/04/02 發表 2.5 萬 瀏覽

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