千層派皮

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一個很基本的派皮,可以一次做好,冰凍起來,放個半年也沒問題。使用前,再放到冷藏室慢慢退冰就可,千萬別放在室溫下退冰,麵皮會因水份而變得濕漉而影響烘烤出的效果。

食材

麵皮
冰的無鹽奶油 40克
中筋麵粉 250克
細白砂糖 1大匙
100c.c.
1顆
油酥
冰的無鹽奶油 150克
  • 1材料。
  • 2製作麵皮。將中筋麵粉倒在桌面上,作粉牆,其他材料放在中央,拌合均勻。
  • 3將拌合的揉成糰,即麵皮,覆上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。
  • 4油酥的無鹽奶油整成長方形,以方便使用,再覆上保鮮膜。
  • 5奶油稍壓整後,放回冰箱備用。
  • 6製作千層派皮。桌面上撒上些許麵粉,將已鬆弛的麵皮放在上。
  • 7舖上保鮮膜,以桿麵棍桿平。
  • 8麵皮大小約是奶油的兩倍大。
  • 9將奶油包在麵皮內,必須壓出空氣,且四週完全密合。
  • 10麵皮上撒些許麵粉,再以桿麵棍桿實,讓麵皮和奶油完全密實。
  • 11刷去表面的麵粉,麵粉會影響到密合度,所以必須刷去。
  • 12將兩邊往中央部份折疊,呈三層,桿實後即為千層派皮。
  • 13將派皮桿成需要的形狀與大小。
  • 14沒使用的派皮可用保鮮膜包覆住,放在冷凍庫存放。
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2013/04/02 發表 2.6 萬 瀏覽

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