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千層派皮

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patty

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一個很基本的派皮，可以一次做好，冰凍起來，放個半年也沒問題。使用前，再放到冷藏室慢慢退冰就可，千萬別放在室溫下退冰，麵皮會因水份而變得濕漉而影響烘烤出的效果。

食材

麵皮

冰的無鹽奶油

40克

250克

1大匙

100c.c.

1顆

油酥

冰的無鹽奶油

150克

1
材料。
2
製作麵皮。將中筋麵粉倒在桌面上，作粉牆，其他材料放在中央，拌合均勻。
3
將拌合的揉成糰，即麵皮，覆上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。
4
將油酥的無鹽奶油整成長方形，以方便使用，再覆上保鮮膜。
5
奶油稍壓整後，放回冰箱備用。
6
製作千層派皮。桌面上撒上些許麵粉，將已鬆弛的麵皮放在上。
7
舖上保鮮膜，以桿麵棍桿平。
8
麵皮大小約是奶油的兩倍大。
9
將奶油包在麵皮內，必須壓出空氣，且四週完全密合。
10
麵皮上撒些許麵粉，再以桿麵棍桿實，讓麵皮和奶油完全密實。
11
刷去表面的麵粉，麵粉會影響到密合度，所以必須刷去。
12
將兩邊往中央部份折疊，呈三層，桿實後即為千層派皮。
13
將派皮桿成需要的形狀與大小。
14
沒使用的派皮可用保鮮膜包覆住，放在冷凍庫存放。

2013/04/02 發表 2.7 萬瀏覽

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千層派皮一個很基本的派皮，可以一次做好，冰凍起來，放個半年也沒問題。使用前，再放到冷藏室慢慢退冰就可，千萬別放在室溫下退冰，麵皮會因水份而變得濕漉而影響烘烤出的效果。