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patty
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千層派皮

千層派皮

描述

一個很基本的派皮,可以一次做好,冰凍起來,放個半年也沒問題。使用前,再放到冷藏室慢慢退冰就可,千萬別放在室溫下退冰,麵皮會因水份而變得濕漉而影響烘烤出的效果。

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食材

麵皮
油酥

步驟

  • 材料。

    材料。

  • 製作[麵皮]。將中筋麵粉倒在桌面上,作粉牆,其他材料放在中央,拌合均勻。

    製作麵皮。將中筋麵粉倒在桌面上,作粉牆,其他材料放在中央,拌合均勻。

  • 將拌合的揉成糰,即麵皮,覆上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。

    將拌合的揉成糰,即麵皮,覆上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。

  • 將[油酥]的無鹽奶油整成長方形,以方便使用,再覆上保鮮膜。

    油酥的無鹽奶油整成長方形,以方便使用,再覆上保鮮膜。

  • 奶油稍壓整後,放回冰箱備用。

    奶油稍壓整後,放回冰箱備用。

  • 製作千層派皮。桌面上撒上些許麵粉,將已鬆弛的麵皮放在上。

    製作千層派皮。桌面上撒上些許麵粉,將已鬆弛的麵皮放在上。

  • 舖上保鮮膜,以桿麵棍桿平。

    舖上保鮮膜,以桿麵棍桿平。

  • 麵皮大小約是奶油的兩倍大。

    麵皮大小約是奶油的兩倍大。

  • 將奶油包在麵皮內,必須壓出空氣,且四週完全密合。

    將奶油包在麵皮內,必須壓出空氣,且四週完全密合。

  • 麵皮上撒些許麵粉,再以桿麵棍桿實,讓麵皮和奶油完全密實。

    麵皮上撒些許麵粉,再以桿麵棍桿實,讓麵皮和奶油完全密實。

  • 刷去表面的麵粉,麵粉會影響到密合度,所以必須刷去。

    刷去表面的麵粉,麵粉會影響到密合度,所以必須刷去。

  • 將兩邊往中央部份折疊,呈三層,桿實後即為千層派皮。

    將兩邊往中央部份折疊,呈三層,桿實後即為千層派皮。

  • 將派皮桿成需要的形狀與大小。

    將派皮桿成需要的形狀與大小。

  • 沒使用的派皮可用保鮮膜包覆住,放在冷凍庫存放。

    沒使用的派皮可用保鮮膜包覆住,放在冷凍庫存放。

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