巧克力鏡面鮮奶油蛋糕
描述
水浴法巧克力戚風蛋糕體的柔軟細膩
加上香濃巧克力鮮奶油
最後淋上美美的巧克力鏡面
就是要給你滿滿的巧克力！
做給喜歡巧克力的弟弟
祝福他生日快樂～
配方是一個八吋
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份量
時間
食材
步驟
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烤前準備： 1. 將烤箱預熱至160°C 2. 準備一鍋熱水，等會要加入烤盤→水浴法 3. 烤模不需要撲任何東西 （我用活動模所以底部有包錫箔紙以防進水！） 4. 烤模上面要準備一層錫箔紙以防止烤製時間過長而焦掉
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蛋黃糊： 1. 分離蛋黃蛋白，蛋白冷藏備用 2. 植物油加熱至50-55度，一次倒入巧克力粉攪拌均匀 3. 聞到巧克力的香味即可關火 （不要讓整體溫度超過60°C） 4. 低筋麵粉過篩後倒入，攪拌至沒有粉狀 5. 加入微溫的牛奶和蛋黃 6. 攪拌至滑順備用 （注意表面結皮！）
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蛋白霜： 1.. 高速打發至大泡泡出現，加入1/3的砂糖 2. 高速攪拌至蛋白霜變得細膩，加入1/3的砂糖 3. 轉中速攪拌至有明顯紋路出現，加入剩下的砂糖 4. 持續中速打發至提起打蛋頭是彎曲的濕性發泡 5. 接著轉低速打發至中性發泡（提起打蛋頭會有小彎鈎）
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混合： 1. 取1/3單白霜至蛋黃糊中，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 將蛋黃糊倒入蛋白霜内，同樣以自己習慣的手法拌匀 3. 倒入八吋摸具
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烤焙： 1. 倒入一開始準備好的熱水（至少要2公分高） 2. 入烤箱將溫度調整爲150°C烤60分鐘 3. 60分鐘後拿掉上面的錫箔紙 4. 150°C烤20分鐘 5. 輕壓表面有回彈、用探針戳蛋糕，沒有任何沾黏即可出爐~ 6. 取出震一下震出熱氣，立刻倒扣至涼透
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巧克力鮮奶油： 1. 將【融化用】的鮮奶油加熱至鍋邊冒泡泡 2. 一次倒入【融化用】的巧克力，攪拌至光滑，即爲甘納許 3. 等巧克力甘納許溫度變常溫後再打發鮮奶油 4. 鮮奶油和砂糖打發至跟巧克力甘納許一樣的濃稠度 5. 加入巧克力甘納許，打發至八分發 6. 冰箱冷藏備用
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組裝： 1. 巧克力戚風蛋糕橫切成三等分 2. 一層一層的塗抹（這個真的要多練習，我也抹得不好看🤣） 3. 如果有剩下的鮮奶油可以裝入裱花袋，擠在蛋糕邊邊裝飾~ 4. 塗抹完冷藏至巧克力鮮奶油變得較硬備用
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巧克力鏡面： 1. 將除了吉利丁之外的材料都裝在鍋子内，加熱至濃稠、體積變小就關火 （不要煮太久！） 2. 將吉利丁泡在冰水軟化 3. 等巧克力鏡面降溫至65°C再加入軟化的擠乾水分的吉利丁 4. 攪拌至融化 5. 過篩兩次 6. 用牙籤戳破表面的氣泡 7. 放涼至還有流動性
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淋上去吧： 1. 從冰箱取出蛋糕 2. 蛋糕下方要放一個盤子之類的工具接住鏡面！ 3. 從蛋糕正中央一口氣淋上去 4. 接著冷藏至鏡面固定住即可
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裝飾： 1. 白巧克力融化後淋上蛋糕 2. 多餘的巧克力鮮奶油擠在邊邊裝飾 3. 冷藏一個小時以上即可享用！
小撇步
1. 水浴法要注意的是水的高度必須是模具的一半，否則烤製時間過長導致後面沒水
2. 底部的錫箔紙一定要確認沒破、夠高，別讓水跑進去蛋糕裏面啦～
3. 現在大夏天用鮮奶油那些的很不好操作，一定要記得底部墊冰水等基本措施！
4. 巧克力鏡面淋醬不可等到過於濃稠才淋，會導致鏡面不幹淨整潔；也不可以過稀，否則扒不上蛋糕
5. 鮮奶油要塗抹平整，淋上鏡面才好看（我就抹的歪七扭八的哈哈哈）
