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飛利浦廚神料理機/普羅旺斯燉波隆納肉醬

Name: 飛利浦廚神料理機/普羅旺斯燉波隆納肉醬 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 櫛瓜/切片 2條; 牛蕃茄/切片 1顆; [燉煮調味料] 法國鹽之花 1大匙; 牛蕃茄/切碎 2顆; [燉煮調味料] 黑胡椒粗粒 2小匙; 紅蘿蔔/切碎 30克左右; [燉煮調味料] 蕃茄泥 1罐; 西洋芹/切碎 1支; [燉煮調味料] (起鍋前)精純橄欖油 1大匙; 蒜頭去皮/切碎 5顆; [燉煮調味料] 水 100cc; 洋蔥/切碎 1顆; 紅/黃甜椒 約50克; 豬狹心肉/切碎 1塊約300克

描述

這款很Fusion的菜色上面是普羅旺斯燉菜的櫛瓜及蕃茄片, 裡面是義大利的波隆納肉醬（ragù alla Bolognese），而肉醬裡是用芹菜、洋蔥、紅蘿蔔三種蔬菜切碎後與豬絞肉一同拌炒，最後加入茄汁慢燉，跟普羅旺斯燉菜有些異曲同工之妙, 最棒的是因為使用了飛利浦廚神料理機 HR7510來切碎/切片蔬菜及絞肉省去一半以上時間, 是個快速又方便的家常菜色。

3 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

燉煮調味料

法國鹽之花

1大匙
黑胡椒粗粒

2小匙
蕃茄泥

1罐
(起鍋前)精純橄欖油

1大匙
水

100cc

步驟

因為今天是使用飛利浦廚神料理機 HR7510其中的不鏽鋼兩用切盤（刨絲、切片）、S 型刀片（打漿、切碎）兩種功能, 考量到不用一直清洗方式就是先切片再切碎這樣才順手。
首先安裝好不鏽鋼兩用切盤
放入櫛瓜兩條, 使用廚神料理機 HR7510/不鏽鋼兩用切盤轉1速鈕大約只用了1分鐘左右。切好的櫛瓜片先取出備用。
接著換成S 型刀片來作切碎功能, 其實切碎的項目很多但我想先把蔬菜切完再切肉, 再考慮到洋蔥需要較長的爆香時間, 所以我切的順序是洋蔥--> 紅蘿蔔/西洋芹/蒜頭/紅黃甜椒-->蕃茄->豬肉, 切洋蔥 & 蕃茄比較軟的菜大約是30秒完成, 其他蔬菜比較硬的大約1分鐘, 切豬肉大約是1分半絞成碎肉。
每切完一組就單獨放入調理碗中, 可以方便分批下鍋炒。這裡面的蔬菜只有切片的蕃茄我是用手切的, 其他都是用廚神機完成的。
接下來要開始製作燉肉醬了, 一開始我在不沾鍋炒鍋中不加油放入豬絞肉用小火慢慢炒, 因為豬肉裡含有油脂用不沾鍋其實小火不放油也可以炒得很香。
豬絞肉炒到大約五分熟左右變粉紅色, 就先下洋蔥末一起炒, 因為洋蔥加熱遇到油脂會爆發香味, 很適合跟著豬絞肉一起炒。
炒到豬絞肉大約8分熟時(顏色更白一點), 加入蔬菜末一起炒, 這裡面的紅蘿蔔也需要與油脂一起炒香, 而且加熱後的蔬菜末會帶給肉醬自然的鮮甜味。
因為配合普羅旺斯所以今天改用法國鹽之花下一大匙, 黑胡椒粗粒2小匙, 看起來鹽之花好像加很多但因為鹽之花真的不太有鹹味, 如果不是用鹽之花請減半鹽的份量。
炒香蔬菜末之後最後加入新鮮蕃茄末一起翻炒。
然後加入罐頭蕃茄泥拌炒。會同時加新鮮蕃茄末及罐頭蕃茄泥是因為新鮮蕃茄末會帶來蕃茄特有的酸味, 但罐頭蕃茄泥則會在慢燉的菜色帶來濃郁的蕃茄甜味, 這兩種不同蕃茄的加入會對味蕾帶來更豐富的層次感。
當所有食材都拌炒香味出來後, 加入100cc水。
轉成小火, 蓋上鍋蓋慢燉5分鐘即可, 最主要是因為今天食材已經炒香也很細, 不需要太久的慢燉時間。
起鍋前淋上一大匙extra virgin的精純橄欖油, 不但可以增香而且可以幫助脂熔性維生素吸收。
切片的櫛瓜及蕃茄片則是在等待燉肉醬時用另一個平底不沾鍋噴點橄欖油快速炒香, 因為櫛瓜片真的切得很薄, 大約2分鐘內也就炒香即可以取出來準備擺盤。
因為要帶便當所以下面放義大利的波隆納肉醬, 上面放普羅旺斯蔬菜片, 就成為一份豐富的午餐便當。若是擔心吃不飽或想吃澱粉, 其實可以加入義大利麵/白飯一起吃; 若想再更豐富也可以鋪上起司絲進烤箱高溫5~10分鐘, 起司絲融化就可以了。使用飛利浦廚神料理機 HR7510作西式家常菜實在是快速又便利。