月娘酥🌕
描述
餅如其名，內餡好像一顆圓圓的月亮🌕。
中秋節快到了，今年來點不一樣的，不喜歡吃整顆蛋黃的捧油，快來動手試試看！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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#全部材料可以做17個成品# 蛋黃泡米酒。
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170度烤10-12分鐘，放涼。
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綠豆沙用調理機打細或直接捏碎。
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放涼的鹹蛋黃也用調理機打成細末(如果沒有調理機可以用篩網過篩)。
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綠豆沙27g+鹹蛋黃8g 1.用保鮮膜把綠豆沙捏成一個小碗狀。 2.放入鹹蛋黃。 3.用保鮮膜包起、捏緊。 4.包好備用。 (如果覺得不容易操作，也可以直接把綠豆沙跟蛋黃混合好之後捏成團)
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<<油皮>> 將所有粉類材料過篩，加入無水奶油、水。
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揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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<<油酥>> 將所有材料攪拌均勻。
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如果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。
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油皮分割成20g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
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油酥分割成15g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好。
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油皮包油酥，第一次桿成牛舌狀，捲起，鬆弛15分鐘。
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收口朝上壓扁，第二次桿成長條狀，捲起，鬆弛15分鐘。
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1、收口朝上，用食指在中間壓一下。 2、兩邊捏起、壓扁。 3、桿圓、桿薄。 4、包起剛剛已包好鹹蛋黃的綠豆沙餡。
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表面刷上一層薄薄的水。
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篩上黃豆粉。
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放入已預熱的烤箱，以160度/190度烤25分鐘。
Meng Meng Lai
