梅干扣肉
一道經典的客家菜，
家常或宴客都可以當主角。
準備好後，交給時間慢燉...
「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
像Mia一樣...
拌上水煮麵條~就很美味！
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食材
三層豬肉
400g
梅干菜
半卷
香菇素蠔油
2大匙
二砂糖
20g
蒜末
適量
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1 梅干菜用清水沖洗多次，浸泡適當時間去除過多鹹味後擰乾切4cm段。 -
2 豬肉洗淨，切1~1.5cm厚。中火，一點點油，將豬肉兩面稍煸至金黃出油後取出。
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3 鍋中油脂留下，爆香蒜末後入梅干菜略炒，加香菇素蠔油、糖和適量水煮滾。
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4 取一耐熱盆，先將三層豬肉墊底，再塞進炒香的梅干菜稍壓緊後將剩餘湯汁加入。湯不夠蓋滿食材則加水補充。
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5 放入滾水蒸鍋小火蒸至豬肉軟爛(約一小時)。以適當盤子蓋在耐熱盆上(小心燙喔！)，直接翻轉，即可漂亮上桌。
小撇步
梅干菜泡水後將葉片仔細沖洗過，才不會有細沙殘留。鹹度高的處理時，加長泡水和洗淨的次數，才不會過鹹。
第五步驟要考慮盛盤的湯汁是否裝得下，汁液很燙，請小心處理喔！
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