廣式月餅

描述
2022年的中秋節快到了!祝大家中秋節快樂!人月兩團圓!今年依舊做了廣式月餅,就是蓮蓉蛋黃月餅,自己醃鹹蛋黃、炒蓮蓉、自製鹼水,少油少糖!
影片:https://youtu.be/kwEjpCh2Rn8
份量
時間
步驟
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鹹蛋黃噴米酒去腥,中大火蒸8分鐘
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油、轉化糖漿和鹼水混合,加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團,用保鮮膜包好 靜置1小時
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蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克,用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃,中間不留空氣
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月餅皮麵團約重33克,用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來,中間不留空氣
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100克的月餅模沾粟粉,月餅團沾少許玉米粉,搓揉至幼細狀,用月餅模用力壓2-3下,掃掉多餘粉末,噴水有助進烤箱後快速定型
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烤箱預熱200度,200度焗10分鐘
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從焗爐取出後,向月餅噴水降溫,蛋黃用水稀釋、過篩,在月餅表面抹蛋液,170度焗10分鐘
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從焗爐取出後,放涼,再放保鮮盒
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冷藏2-3天回油即可享用
小撇步
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