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廣式月餅

廣式月餅

描述

2022年的中秋節快到了!祝大家中秋節快樂!人月兩團圓!今年依舊做了廣式月餅,就是蓮蓉蛋黃月餅,自己醃鹹蛋黃、炒蓮蓉、自製鹼水,少油少糖!
影片:https://youtu.be/kwEjpCh2Rn8

38 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

月餅皮

步驟

  • 鹹蛋黃噴米酒去腥,中大火蒸8分鐘

    鹹蛋黃噴米酒去腥,中大火蒸8分鐘

  • 油、轉化糖漿和鹼水混合,加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團,用保鮮膜包好 靜置1小時

    油、轉化糖漿和鹼水混合,加低筋麵粉拌勻成月餅皮麵團,用保鮮膜包好 靜置1小時

  • 蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克,用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃,中間不留空氣

    蓮蓉餡和鹹蛋黃總重量約63克,用蓮蓉餡包裹鹹蛋黃,中間不留空氣

  • 月餅皮麵團約重33克,用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來,中間不留空氣

    月餅皮麵團約重33克,用月餅皮麵團把蓮蓉餡和鹹蛋黃包起來,中間不留空氣

  • 100克的月餅模沾粟粉,月餅團沾少許玉米粉,搓揉至幼細狀,用月餅模用力壓2-3下,掃掉多餘粉末,噴水有助進烤箱後快速定型

    100克的月餅模沾粟粉,月餅團沾少許玉米粉,搓揉至幼細狀,用月餅模用力壓2-3下,掃掉多餘粉末,噴水有助進烤箱後快速定型

  • 烤箱預熱200度,200度焗10分鐘

    烤箱預熱200度,200度焗10分鐘

  • 從焗爐取出後,向月餅噴水降溫,蛋黃用水稀釋、過篩,在月餅表面抹蛋液,170度焗10分鐘

    從焗爐取出後,向月餅噴水降溫,蛋黃用水稀釋、過篩,在月餅表面抹蛋液,170度焗10分鐘

  • 從焗爐取出後,放涼,再放保鮮盒

    從焗爐取出後,放涼,再放保鮮盒

  • 冷藏2-3天回油即可享用

    冷藏2-3天回油即可享用

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