海鹽牛奶糖
描述
本食譜使用13*13的方形烤模或著方形慕斯模
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步驟
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將糖.玉米糖漿和奶油放入鍋中用中小火加熱煮至焦糖化 同時鮮奶油和海鹽放入另一個鍋中加熱煮至鍋緣冒泡後就可以關火備用
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當糖全部溶化並煮成焦糖色時 慢慢加入加熱的鮮奶油用耐熱刮刀攪拌均勻
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加完鮮奶油後以中火加熱至117-118度就可關火
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烤盤內鋪上烘焙紙倒入牛奶糖放入冰箱冷藏至完全凝固就可以分切成適當大小
小撇步
!倒入鮮奶油時焦糖會瞬間沸騰因此要少量的慢慢加入
!如果沒有溫度計的話可用刮刀沾取一些糖漿放入冰水中 若牛奶糖沒有散開融化到水中而是凝結成塊狀就表示熬煮完成了
!包裝請選用不易沾黏的蠟紙或著烘焙紙
