古早味蛋糕食譜（水浴法）
描述
YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/v4J0VHOrK4Q
Blog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-castella-cake
古早味蛋糕（水浴法），做法簡單不易失敗，只要控制好溫度及蛋白有打好就可以了。對了～我的食譜是減糖版本，如果你喜甜，可以提高糖量。我很喜歡古早味蛋糕那種濕潤軟綿的口感。
步驟
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將蛋黃及蛋白分開。 將糖、牛奶、鹽及油混合。 開小火攪拌至鍋內溫度約60-70C再關火。 低筋麵粉過篩後加入鍋中攪拌均勻。
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蛋黃分次加入並且攪拌均勻。 最後加入香草精，攪拌均勻，這樣蛋黃糊就好了。
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來打蛋白，打到有大泡泡再加入檸檬汁跟一半的糖。 變白後加入剩下的糖，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟蛋黃糊混合，再把蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
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將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的8吋蛋糕模具中。 另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，140 ℃ 50分鐘，再150 ℃ 10分鐘（如果蛋糕表面開始變成自己喜歡的顏色，可以拿鋁箔紙蓋住繼續烤）。
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出爐後拿起模具用力摔幾下， 接著在架子上放涼。 這樣子古早味蛋糕就完成囉～
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