杏仁瓦片

Belle
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描述

入口細嚼~酥香的杏仁瓦片,香脆爽口在口中散開,甜度適中,香甜不膩。餅乾的酥脆與杏仁爽脆,豐富有層次的口感,彷彿它有種魔力會讓人忍不住一片接一片。

食材

步驟

  • 杏仁以上下火皆150度,烘烤5分鐘後,取出待涼,備用。
Bake the almonds at 150 degrees above and below the fire for 5 minutes, take them out and let them cool, set aside.

    杏仁以上下火皆150度,烘烤5分鐘後,取出待涼,備用。 Bake the almonds at 150 degrees above and below the fire for 5 minutes, take them out and let them cool, set aside.

  • 有鹽奶油45g,隔水加熱成液狀。
45g of salted butter, heated to a liquid state.

    有鹽奶油45g,隔水加熱成液狀。 45g of salted butter, heated to a liquid state.

  • 蛋白140g放入碗中
140g egg whites in a bowl

    蛋白140g放入碗中 140g egg whites in a bowl

  • 加入120g細砂糖
Add 120g caster sugar

    加入120g細砂糖 Add 120g caster sugar

  • 碗下墊熱水,隔水加熱幫助糖溶解,並用攪拌器拌勻蛋白及糖。
Put hot water under the bowl, heat the water to help dissolve the sugar, and mix the egg whites and sugar with a mixer.

    碗下墊熱水,隔水加熱幫助糖溶解,並用攪拌器拌勻蛋白及糖。 Put hot water under the bowl, heat the water to help dissolve the sugar, and mix the egg whites and sugar with a mixer.

  • 低筋麵粉過篩
Sifted low-gluten flour

    低筋麵粉過篩 Sifted low-gluten flour

  • 分3-4次,將蛋白液與麵粉混合。
In 3-4 batches, mix the egg whites with the flour.

    分3-4次,將蛋白液與麵粉混合。 In 3-4 batches, mix the egg whites with the flour.

  • 再加入融化的有鹽奶油,混合。
Add the melted salted butter and mix.

    再加入融化的有鹽奶油,混合。 Add the melted salted butter and mix.

  • 最後加入杏仁片,輕輕攪拌,讓杏仁裹上蛋白液。之後冷藏一夜。
Finally add the almond flakes and stir gently to coat the almonds with the egg whites. Then refrigerate overnight.

    最後加入杏仁片,輕輕攪拌,讓杏仁裹上蛋白液。之後冷藏一夜。 Finally add the almond flakes and stir gently to coat the almonds with the egg whites. Then refrigerate overnight.

  • 隔天取出杏仁片,再攪拌一下
Take out the almond slices the next day and stir again

    隔天取出杏仁片,再攪拌一下 Take out the almond slices the next day and stir again

  • 取一湯匙(約25g)杏仁片,併用叉子鋪平,讓杏仁片不要重疊。
Take 1 tablespoon (about 25g) of sliced almonds and flatten with a fork so that the slices do not overlap.

    取一湯匙(約25g)杏仁片,併用叉子鋪平,讓杏仁片不要重疊。 Take 1 tablespoon (about 25g) of sliced almonds and flatten with a fork so that the slices do not overlap.

  • 烤箱溫度170度,烘烤時間15分鐘。
The oven temperature is 170 degrees, and the baking time is 15 minutes.

    烤箱溫度170度,烘烤時間15分鐘。 The oven temperature is 170 degrees, and the baking time is 15 minutes.

  • 時間到後,將烤盤前後互換,以烤箱餘溫再考3分鐘。
When the time is up, switch the baking trays back and forth and bake for another 3 minutes at the remaining oven temperature.

    時間到後,將烤盤前後互換,以烤箱餘溫再考3分鐘。 When the time is up, switch the baking trays back and forth and bake for another 3 minutes at the remaining oven temperature.

  • 將杏仁瓦片放在粗一點的擀麵棍(或玻璃瓶)上,彎曲餅乾做成瓦片狀。
Place the almond tiles on a thicker rolling pin (or glass jar) and bend the cookies to form tiles.

    將杏仁瓦片放在粗一點的擀麵棍(或玻璃瓶)上,彎曲餅乾做成瓦片狀。 Place the almond tiles on a thicker rolling pin (or glass jar) and bend the cookies to form tiles.

小撇步

杏仁瓦片冷卻後,建議立即密封乾燥並冷藏。
如瓦片已經變軟,以低溫烘烤5分鐘,即可恢復酥脆。

詳細製作影片:https://youtu.be/bc87wJ1qgBI

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Belle 95 食譜 293 粉絲

小時候姐姐買了一本傅培梅食譜,裡面記載的實務做法吸引著我。 假日我總是列好清單,請媽媽幫我買食材,那天廚房就是我的天下。 開始工作後,有能力買了烤箱,開始玩烘焙。 喜歡煮,喜歡把簡單的食材轉化為一道道的美食,更喜歡身邊的人吃東西開心滿足的表情。

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