麵包篇｜可頌 失敗原因 你了解嗎(附影片
描述
以為牛角酥好容易?
其實是否已經失敗而不知?
這次來解析牛角酥!
成品: 10 個 (35cm高 X 10cm)
難度: 高中級
所需時間: 2天
份量
時間
步驟
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詳細請查閱: https://youtu.be/cWIBYgVq4QY
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制作外皮: (目標溫度: 48'C) 所有乾性材料混合，加入水和牛奶。慢速3分鍾, 直到材料完全混合。 轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。 蓋上保鮮紙, 室內發酵，直至1倍大。 或 室內發酵15-30分鍾。麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)低溫發酵24小時。
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第二天: 酥皮奶油/牛油 為18X16cm。
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外皮壓成長方形 (大約為38x16cm)。把酥皮奶油/牛油包起。推為76X16cm。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
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麵團由雪櫃(冰箱)取出，把推為57X16cm。 進行第二次單向摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
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壓為38cm(高)，0.3-0.5cm厚度。放入雪櫃(冰箱)，休息1-2小時。
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切為38(高) X 10cm (底)，去除多餘手粉。緊緊卷起。 發酵大約3-6小時。(溫度為25-26’C和80-85%濕度)
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搽上蛋液。焗爐 180-190’C 15-20分鐘。
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參考影片 1. 麵包篇｜英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 https://youtu.be/1CfEPpmaVIA
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2. 甜品篇｜烘焙必學課 經典酥皮 全人手 https://youtu.be/CdmvWOZdTgg
小撇步
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