電鍋版北部粽
描述
用電鍋做好吃北部粽
份量
時間
食材
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適量
步驟
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1. 粽葉清水乾淨。 2. 準備滾水。 3. 將所有粽葉用滾熱水燙過，每片約燙30秒。 4. 將燙水後的粽葉泡入清水中，冷藏隔夜，備用。
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1. 生鴨蛋去除蛋液，用米酒淹過，泡1-2小時去腥。 2. 生花生清洗後，內鍋不加水，電鍋外鍋加水3/4杯，蒸煮15-30分鐘。 3. 長糯米浸泡4小時後，備用。 4. 冷鍋加入乾蝦米後，小火油炸至脆後，瀝油，備用；乾蝦米和油皆保留。
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滷肉 1. 冷油加入甘蔗糖，中大火加熱，直至蔗糖融化，出現焦糖色後，立即加入梅花豬肉拌炒。(加肉時會有噴濺的可能，要小心；出現焦糖色後立即加入肉，避免焦糖產生苦味) 2. 加入米酒去腥。 3. 加入滷肉用調味料，醬油、醬油膏、鹽、糖、雞粉等；依照喜好調整調味料比例，但建議整體味道要稍微偏重）
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滷肉 大火煮滾後，撈去表層雜質。 小火燉煮約30-50分鐘，直到肉直軟但不會過爛。 完成後，靜置放涼，或冷藏隔夜備用。 如要冷藏隔夜，建議將肉和滷汁分離。
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1. 長糯米瀝乾，加入水，水蓋過糯米後超過表層約0.5公分即可。 2. 外鍋放入1.5杯水。 3. 電鍋跳起後再悶約20-30分鐘。 4. 拌鬆後，放涼。
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1. 使用乾蝦米的油熱鍋。 2. 加入蒸熟糯米稍微拌炒。 3. 滷汁分次加入，每次加入時均勻翻炒，翻炒過程中可以不開火；分次加入，直至糯米皆均勻上色，皆沾裹到滷汁，但不會過濕。
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加入花生和蝦米，拌炒均勻後備用。
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組合 1. 兩張粽葉凸出面相對。 2. 寬面處重疊。 3. 內層葉寬面處從外層葉寬尾端向上約1/3處開始放置。 4. 摺出勺狀。
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1. 放入糯米飯。 2. 放入生鴨蛋。 3. 放入2-3塊滷肉。 4. 蓋上糯米飯。
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1. 蓋上粽葉。 2. 左右兩側凸出的粽葉向上摺後，前方凸出的粽葉向旁邊摺。 3. 在粽子腰身處綁上繩子。 *繩子建議先固定在掛勾上，方便繫粽子
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入電鍋，蒸煮約15-20分鐘即可食用
