電鍋版北部粽

深夜浣熊
10 食譜 16 粉絲

描述

用電鍋做好吃北部粽

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

滷肉用調味料
生鴨蛋調味料
粽葉
看全部食材 

步驟

  • 1. 粽葉清水乾淨。 2. 準備滾水。 3. 將所有粽葉用滾熱水燙過,每片約燙30秒。 4. 將燙水後的粽葉泡入清水中,冷藏隔夜,備用。

  • 1. 生鴨蛋去除蛋液,用米酒淹過,泡1-2小時去腥。 2. 生花生清洗後,內鍋不加水,電鍋外鍋加水3/4杯,蒸煮15-30分鐘。 3. 長糯米浸泡4小時後,備用。 4. 冷鍋加入乾蝦米後,小火油炸至脆後,瀝油,備用;乾蝦米和油皆保留。

  • 滷肉-備料 1. 紅蔥頭和蒜皆切成細末,兩者量約1:1。 2. 梅花豬肉切塊,約3*3-4*4公分大小。

  • 滷肉 1. 冷油加入甘蔗糖,中大火加熱,直至蔗糖融化,出現焦糖色後,立即加入梅花豬肉拌炒。(加肉時會有噴濺的可能,要小心;出現焦糖色後立即加入肉,避免焦糖產生苦味) 2. 加入米酒去腥。 3. 加入滷肉用調味料,醬油、醬油膏、鹽、糖、雞粉等;依照喜好調整調味料比例,但建議整體味道要稍微偏重)

  • 滷肉
大火煮滾後,撈去表層雜質。
小火燉煮約30-50分鐘,直到肉直軟但不會過爛。
完成後,靜置放涼,或冷藏隔夜備用。
如要冷藏隔夜,建議將肉和滷汁分離。

    滷肉 大火煮滾後,撈去表層雜質。 小火燉煮約30-50分鐘,直到肉直軟但不會過爛。 完成後,靜置放涼,或冷藏隔夜備用。 如要冷藏隔夜,建議將肉和滷汁分離。

  • 1. 長糯米瀝乾,加入水,水蓋過糯米後超過表層約0.5公分即可。 2. 外鍋放入1.5杯水。 3. 電鍋跳起後再悶約20-30分鐘。 4. 拌鬆後,放涼。

  • 1. 使用乾蝦米的油熱鍋。 2. 加入蒸熟糯米稍微拌炒。 3. 滷汁分次加入,每次加入時均勻翻炒,翻炒過程中可以不開火;分次加入,直至糯米皆均勻上色,皆沾裹到滷汁,但不會過濕。

  • 加入花生和蝦米,拌炒均勻後備用。

    加入花生和蝦米,拌炒均勻後備用。

  • 組合 1. 兩張粽葉凸出面相對。 2. 寬面處重疊。 3. 內層葉寬面處從外層葉寬尾端向上約1/3處開始放置。 4. 摺出勺狀。

  • 1. 放入糯米飯。 2. 放入生鴨蛋。 3. 放入2-3塊滷肉。 4. 蓋上糯米飯。

  • 1. 蓋上粽葉。
2. 左右兩側凸出的粽葉向上摺後,前方凸出的粽葉向旁邊摺。
3. 在粽子腰身處綁上繩子。
*繩子建議先固定在掛勾上,方便繫粽子

    1. 蓋上粽葉。 2. 左右兩側凸出的粽葉向上摺後,前方凸出的粽葉向旁邊摺。 3. 在粽子腰身處綁上繩子。 *繩子建議先固定在掛勾上,方便繫粽子

  • 入電鍋,蒸煮約15-20分鐘即可食用

    入電鍋,蒸煮約15-20分鐘即可食用

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