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鐵路便當🍱の滷排骨［阿慶師版本］

Name: 鐵路便當🍱の滷排骨［阿慶師版本］ by 🥣玥 の 私廚家常料理🥣
Ingredients: 主材料 四人份; 里肌豬排 660g; [醃料一號] 雞蛋 一顆; [醃料一號] 啤酒 4大匙; [醃料二號] 蠔油 3大匙; [醃料一號] 蒜泥 3大匙; [醃料二號] 醬油 3大匙; [分組3] 滷汁 一份; [醃料一號] 芹菜泥 2大匙; [醃料二號] 糖 1.5大匙; [分組3] 水 500cc; [醃料一號] 油 適量; [醃料二號] 米酒 3大匙; [分組3] 醬油 4大匙; [醃料二號] 白胡椒粉 1小匙; [分組3] 醬油膏 4大匙; [醃料二號] 五香粉 1小匙; [分組3] 二砂糖 1.5大匙; [醃料二號] 烏醋 1大匙; [分組3] 油蔥醬 1大匙; [醃料二號] 粗顆粒的地瓜粉 150g; [分組3] 白胡椒粉 1小匙

描述

火車上吃便當🍱就是有一點古早味的回憶阿慶師傅所教導的方式簡單易學又美味，炸豬排VS滷豬排的技巧一次學起來

18 說讚

食材

主材料

四人份
里肌豬排

660g

醃料一號

雞蛋

一顆
啤酒

4大匙
蒜泥

3大匙
芹菜泥

2大匙
油

適量

醃料二號

蠔油

3大匙
醬油

3大匙
糖

1.5大匙
米酒

3大匙
白胡椒粉

1小匙
五香粉

1小匙
烏醋

1大匙
粗顆粒的地瓜粉

150g

分組3

滷汁

一份
水

500cc
醬油

4大匙
醬油膏

4大匙
二砂糖

1.5大匙
油蔥醬

1大匙
白胡椒粉

1小匙

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步驟

敲排骨敲到忘情了醃排骨的步驟忘記拍照了真抱歉用文字表示
1. 將里肌肉排敲打還有斷筋讓肉質比較鬆軟有彈性 2. 碗裡加入醃料一號（雞蛋蒜泥芹菜泥啤酒）讓肉排進行發酵使肉質柔軟醃製20分鐘
肉質軟化後放入醃料二號（蠔油醬油糖米酒五香粉白胡椒粉烏醋）醃製20分鐘
將肉均勻沾上地瓜粉停放一會讓肉受潮這樣地瓜粉會牢牢的依附在肉排表面不脫粉
油溫大約160度中小火可以放入蔥段試試有點小泡泡大約就是160度，並且一邊炸一邊要旋轉排骨的位置和翻面這點很重要喔！（因為是醃製醬油還有沾地瓜粉兩者都怕高油溫會容易變焦黑）
炸約4分鐘左右用筷子若能輕易插穿排骨表示就熟了
取出瀝油這樣的炸排骨已經非常好吃了肉香酥脆也適合帶便當🍱 經驗分享發現中小火恆溫油炸出來的肉排沒有很多油殘留在肉上耶好棒👍
將滷汁煮滾轉小火，放入炸排骨煮一分鐘關火讓肉泡著（經驗分享不要煮太久也不要泡超過五分鐘不然會變成太鹹了）
滷排骨美味完成啦✅加上自己愛吃的青菜🥬水果🥭就可以帶便當啦⋯⋯