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Ya Wen Chang
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南瓜饅頭《無糖無鹽寶寶版》

南瓜饅頭《無糖無鹽寶寶版》

描述

參考好幾個人的食譜,因為覺得發酵兩次很麻煩,所以選擇發酵一次的食譜,這是第一次做饅頭,覺得成果已經很滿意,表面光滑、有手工的口感、而且就算沒加糖本身就有南瓜的甜度和一點香氣,家裡的寶寶和小一生都很買單😂下次切寬一點應該就會很漂亮~

54 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 南瓜切塊放內鍋,內鍋不加水,外鍋加一米杯水,蒸好跳起來以後悶10分鐘才拿出來秤重壓泥放涼。

  • 中筋麵粉過篩,酵母粉加入以後先稍微混勻,加入南瓜泥,先試著看看能否攪拌成團,若一直很多粉吃不進去就要分次加水。(因為南瓜含水量不一定,水不一定要用完,揉到三光就好。)

  • 麵糰揉到三光(麵糰、麵盆、手都光滑),揉麵時間約10~15分鐘。

  • 麵糰鬆弛10分鐘。

  • 再開始隨便揉一下後,拿出桿麵棍,桿成方形以後長邊的左右往中間折,桿開,長邊的左右再往中間折,重複三次。

  • 桿成長方形麵皮,並緊密捲成長條狀,收口可沾點水捏緊。

  • 雙手搓揉麵糰,可趁這時候搓成想要的厚度,想要小一點就搓長一點。

  • 麵糰頭尾切掉後,用刀子切成想要的大小。(最好切超過三根手指頭的寬度,因為太窄就會像我這樣發酵後倒掉)

    麵糰頭尾切掉後,用刀子切成想要的大小。(最好切超過三根手指頭的寬度,因為太窄就會像我這樣發酵後倒掉)

  • 蒸鍋水加熱到30幾度不燙手就關火,將饅頭們擺進鋪了烘焙紙的蒸籠,彼此至少要保留一倍的距離,蓋上鍋蓋以後停留50分鐘到1小時,發酵完成大約是1.5倍大小。

    蒸鍋水加熱到30幾度不燙手就關火,將饅頭們擺進鋪了烘焙紙的蒸籠,彼此至少要保留一倍的距離,蓋上鍋蓋以後停留50分鐘到1小時,發酵完成大約是1.5倍大小。

  • 蒸籠拿開,開中大火讓水大滾以後才放上去蒸,約蒸10~15分鐘,關火悶5分鐘,開一小洞插一根筷子等熱氣慢慢散掉才開蓋。饅頭放冷以後可冰冷凍。

    蒸籠拿開,開中大火讓水大滾以後才放上去蒸,約蒸10~15分鐘,關火悶5分鐘,開一小洞插一根筷子等熱氣慢慢散掉才開蓋。饅頭放冷以後可冰冷凍。

小撇步

如果發酵完彼此黏著就算了,不要急著去拔,這時軟趴趴的拔了反而會變形!等蒸完再把它們分開其實很容易😂

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