簡易海鮮燉飯

灶頭鑊尾
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描述

傳統的西班牙海鮮燉飯要用臘腸炒出油脂,用番紅花增添色澤與香氣,再鋪上鮮蝦、中卷、貽貝、干貝等大量海鮮。

🥘相關食譜:「海德拉巴雞肉香飯बिरयानी」、「印度綠咖喱抓飯ग्रीन पुलाव」、「印度素食抓飯वेज पुलाव」、「印度蘑菇抓飯मशरूम पुलाव」、「葉門牛肉抓飯الحنيذ」、「藜麥薑黃飯(純素)」

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

[香料粉]
看全部食材 

步驟

  • 香料粉調勻

    香料粉調勻

  • 白米泡水半小時

    白米泡水半小時

  • 洋蔥切丁,蒜頭切末,甜椒切絲;亦可加入豌豆仁、朝鮮薊等

    洋蔥切丁,頭切末,甜椒切絲;亦可加入豌豆仁、朝鮮薊等

  • 橄欖油燒熱,蝦子連殼中火煎香

    橄欖油燒熱,蝦子連殼中火煎香

  • 補油,洋蔥用小火慢炒,此時應聞到濃郁的海鮮香氣

    補油,洋蔥用小火慢炒,此時應聞到濃郁的海鮮香氣

  • 洋蔥略呈焦糖色時,下蒜末

    洋蔥略呈焦糖色時,下

  • 炒至焦糖色,且香氣柔和

    炒至焦糖色,且香氣柔和

  • 下(其餘蔬菜)、香料粉、白酒、番茄醬,小火炒勻

    下(其餘蔬菜)、香料粉、白酒、番茄醬,小火炒勻

  • 加入白米

    加入白米

  • 加入雞湯並調味,中火燒開。

※雞湯的用量與平時煮飯所需水量相同。

    加入雞湯並調味,中火燒開。 ※雞湯的用量與平時煮飯所需水量相同。

  • 水分減少時,鋪上海鮮與甜椒

    水分減少時,鋪上海鮮與甜椒

  • 水分與米飯齊平時,上蓋並以最小火煮10分鐘,熄火再燜10分鐘

    水分與米飯齊平時,上蓋並以最小火煮10分鐘,熄火再燜10分鐘

  • Garnish with parsley and lemon wedges 🍋

    Garnish with parsley and lemon wedges 🍋

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灶頭鑊尾 1,263 食譜 3,370 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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