草莓馬卡龍（瑞士馬卡龍做法）
描述
最近初體驗瑞士馬卡龍做法，成果意外順利。烤出我喜歡的直裙，表面更容易出現光滑霧面，而且做法和烤法都變得簡單很多，能在最短的速度製作出馬卡龍殼。參考菜子老師7788配方，糖量稍微減一點點。
Claire尖寶媽幸福料理時光
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步驟
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將蛋白和砂糖放入盆中，先用單支打蛋器快速打散打勻至照片中呈現稍濃白的細泡泡即可。
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用隔水加熱的方式，先用大鍋煮一點滾水，然後火轉小，放入剛剛打散蛋白的鋼盆，一樣快速攪拌盆中的蛋白和砂糖，讓砂糖融化入蛋白中，打到用手指伸入試溫度，覺得有點燙手就可以趕快拿起鋼盆。（大概30秒左右就要注意了，千萬不要煮到蛋白變熟）
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用電動打蛋器將蛋白打發至照片中光亮，且提起部分蛋白霜的時候，蛋白霜會自然滴落，但滴落的痕跡會如照片不會馬上消失（基本上痕跡會持續很久）。這個時候的蛋白霜打起來會感受到有一些阻力，而且提起的時候會有濃稠感。打到這樣的狀態就可以停止了。（不需要打到打蛋器上出現挺立的彎勾）
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加入杏仁粉，用刮刀拌勻：用切（如照片從中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮盆邊）方式輕輕混和均勻。並在大致拌勻之後，加入適量色粉拌勻（要拌到杏仁粉和蛋白霜混合均勻）。
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接著是很重要的「壓拌」手法： 混勻的馬卡龍糊用刮刀緩慢輕柔的刮開（動作一定要輕，杏仁粉才不會出油），然後刮刀從外圈將刮開的馬卡龍糊再重新集中到盆中央；反覆同樣的動作幾次，一直到刮刀提起馬卡龍糊的時候，呈現自然滴落的緞帶狀。（滴落的狀態，粗估落在盆中的痕跡大約15秒之後才會消失）
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烤箱先用上火70度c，下火0度c預熱10分鐘。 將完成的馬卡龍糊裝入擠花袋（我使用三能sn7067花嘴），烤盤上放烤盤布，花嘴垂直對著烤盤布並擠出適當大小（我的馬卡龍殼約直徑3.8-4cm。一開始不要擠得太大，因為馬卡龍糊會慢慢往外攤開，頂部的尖頭也不用擔心，因為攤開之後就會消失不見）。
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擠完馬卡龍糊之後，平穩地提起烤盤（勿傾斜），輕摔二下，震出氣泡，如果表面出現空洞處，就用牙籤刺入表面的孔洞，稍微轉個兩圈讓洞不見，修飾馬卡龍表面。瑞士馬卡龍的蛋白霜比較穩定，出現孔洞的機率也比較小。
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預熱完成後，將烤盤放入中層，烤箱門夾手套，上火70度c，下火0度c結皮5-7分鐘。瑞士馬卡龍結皮很快，大約5分鐘左右就要手摸一下確認，7分鐘的時候結皮就稍微有點厚了（除非當天濕度很大），不需要結皮到硬，結皮越久其實之後的烘烤也越容易上色。
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結皮完成後，拿掉手套，關門。直接用上火140度c，下火130度c，烘烤8分鐘至裙邊穩定。（這期間都不需要開門散熱，因為裙邊狀態很穩定）
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接著烤盤轉向，放下層，中層加一個冷烤盤防止表面上色，用上火0度c，下火140度c，烘烤8分鐘後，關火悶6分鐘拿出。
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出爐後等冷卻再取下馬卡龍殻。
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是我喜歡的直裙高度。
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底部是平的。
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白巧克力隔水加熱融化後，裝入擠花袋，剪一個小洞口，在馬卡龍殼表面任意畫出線條，然後趁巧克力未乾時，點綴上草莓乾粒。（原本草莓粒有點大，我事先放在塑膠袋裡敲碎些才使用）
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將草莓內餡放入擠花袋，擠花袋用的花嘴和擠馬卡龍用的是一樣的型號，取一片未裝飾的馬卡龍殼，花嘴對著殼中央，擠出適當大小後，將裝飾好的一片馬卡龍殼加在上面。這樣就是一個完成的馬卡龍了。
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美美的馬卡龍出爐了。
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佈置一下，加個濾鏡也好美🥰
小撇步
1.每個烤箱溫度不一定，大家可以再做稍微的調整。我的烤箱是國際牌32L電烤箱 NB-H3203，提供給各位參考。
2.打發蛋白霜的時候，打蛋器可以盡量固定在同一個位置，傾斜打蛋盆，並慢慢地轉動打蛋盆做打發。
3.此份量約可做14-15個馬卡龍。我的烤盤較小，所以一次只烤25個馬卡龍殼。（剩下的馬卡龍糊可拿來練習擠別的圖案）
4.烤馬卡龍的前8分鐘非常重要，這8分鐘的溫度必須足夠，內部組織才會穩定。
