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水酸筍&水酸筍炒肉絲

水酸筍&水酸筍炒肉絲

描述

夏天就是要吃筍。
自製的水酸筍,僅用水、竹筍跟鹽醃漬,醃漬過程會產生乳酸菌,好吃對人體有有益o(^▽^)o

11 說讚

份量

2 人份

食材

水酸筍

步驟

  • 去除竹筍底部較老的纖維跟不需要的筍殼
Remove older fibers and unwanted shells from the bottom of bamboo shoots

    去除竹筍底部較老的纖維跟不需要的筍殼 Remove older fibers and unwanted shells from the bottom of bamboo shoots

  • 取竹筍的中後段部分
Take the middle and rear part of bamboo shoots

    竹筍的中後段部分 Take the middle and rear part of bamboo shoots

  • 將竹筍切成筍絲
Cut bamboo shoots into shreds

    竹筍切成筍絲 Cut bamboo shoots into shreds

  • 將筍絲裝入玻璃罐中,略微壓實
Put the bamboo shoots into a glass jar and press slightly

    將筍絲裝入玻璃罐中,略微壓實 Put the bamboo shoots into a glass jar and press slightly

  • 煮一鍋滾水
boil a pot of water

    煮一鍋滾水 boil a pot of water

  • 將滾水直接倒入裝有筍絲的玻璃瓶中
Pour the boiling water directly into the glass bottle with the bamboo shoots

    將滾水直接倒入裝有筍絲的玻璃瓶中 Pour the boiling water directly into the glass bottle with the bamboo shoots

  • 加入1/2小匙(2.5g)鹽
Add 1/2 tsp (2.5g) salt

    加入1/2小匙(2.5g)鹽 Add 1/2 tsp (2.5g) salt

  • 蓋上蓋子,室溫發酵2-3天,即可食用。之後放入冰箱保存。
水酸筍~完成
Cover and ferment at room temperature for 2-3 days before serving. Then store in the refrigerator.

    蓋上蓋子,室溫發酵2-3天,即可食用。之後放入冰箱保存。 水酸筍~完成 Cover and ferment at room temperature for 2-3 days before serving. Then store in the refrigerator.

  • 豬肉絲加入1.5g鹽、10cc醬油、5cc蠔油,拌勻
Add 1.5g salt, 10cc soy sauce, 5cc oyster sauce to shredded pork, mix well

    豬肉絲加入1.5g鹽、10cc醬油、5cc蠔油,拌勻 Add 1.5g salt, 10cc soy sauce, 5cc oyster sauce to shredded pork, mix well

  • 加入5g太白粉,讓肉絲均勻裹上太白粉
Add 5g of Cornflour to coat the shredded pork evenly with Cornflour

    加入5g太白粉,讓肉絲均勻裹上太白粉 Add 5g of Cornflour to coat the shredded pork evenly with Cornflour

  • 加入10cc食用油,拌勻後備用
Add 10cc cooking oil, mix well and set aside

    加入10cc食用油,拌勻後備用 Add 10cc cooking oil, mix well and set aside

  • 水酸筍用水略微漂洗後撈出
The sour bamboo shoots are slightly rinsed with water and taken out

    水酸筍用水略微漂洗後撈出 The sour bamboo shoots are slightly rinsed with water and taken out

  • 鍋燒熱,加入一大匙蒜油(可用一般食用油替代)
Heat a pan, add a tablespoon of garlic oil (you can use regular cooking oil instead)

    鍋燒熱,加入一大匙油(可用一般食用油替代) Heat a pan, add a tablespoon of garlic oil (you can use regular cooking oil instead)

  • 放入豬肉絲,炒至豬肉絲微微變色
Add the pork shreds and fry until the pork shreds change color slightly

    放入豬肉絲,炒至豬肉絲微微變色 Add the pork shreds and fry until the pork shreds change color slightly

  • 加入辣椒絲及蒜末,炒出香味
Add chili flakes and minced garlic, fry until fragrant

    加入辣椒絲及末,炒出香味 Add chili flakes and minced garlic, fry until fragrant

  • 倒入酸筍,翻炒2分鐘左右
Pour in the sour bamboo shoots, stir fry for about 2 minutes

    倒入酸筍,翻炒2分鐘左右 Pour in the sour bamboo shoots, stir fry for about 2 minutes

  • 加入1/4(1.25g)鹽跟1/4(1.25g)柴魚粉,拌炒均勻
Add 1/4 (1.25g) salt and 1/4 (1.25g) bonito powder, stir fry evenly

    加入1/4(1.25g)鹽跟1/4(1.25g)柴魚粉,拌炒均勻 Add 1/4 (1.25g) salt and 1/4 (1.25g) bonito powder, stir fry evenly

  • 拌勻後,乘入盤中。水酸筍炒肉絲~完成
After mixing, transfer to a plate. Stir-fried shredded pork with sour bamboo shoots ~ complete

    拌勻後,乘入盤中。水酸筍炒肉絲~完成 After mixing, transfer to a plate. Stir-fried shredded pork with sour bamboo shoots ~ complete

小撇步

開封的水酸筍要在1星期內食用完畢。
夏天溫度高,發酵較快,室溫放置2天即可。若氣溫較低,才需要室溫放置3天。
若喜歡較酸的口味,室溫放置2-3天後,移入冰箱,讓酸筍在低溫下繼續緩慢發酵4-5天。

水酸筍影片製作連結:https://youtu.be/LvUqPVw_NtQ
蒜油製作影片連結:https://youtu.be/BwN1O_NR7xw

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Belle 139 食譜 926 粉絲

小時候姐姐買了一本傅培梅食譜,裡面記載的實務做法吸引著我。 假日我總是列好清單,請媽媽幫我買食材,那天廚房就是我的天下。 開始工作後,有能力買了烤箱,開始玩烘焙。 喜歡煮,喜歡把簡單的食材轉化為一道道的美食,更喜歡身邊的人吃東西開心滿足的表情。

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