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【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵!

【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵!

描述

這道「白酒蛤蜊義大利麵」是起源於拿玻里的經典義大利麵之一,通常是只加白酒不加其他醬汁的義大利麵。做法不難,很適合在家料理的一道麵。我喜歡加很多的洋蔥跟蒜頭,配上白酒的香氣絕對是大大加分。此外,香草的部分我使用了甜羅勒,如果沒有甜羅勒,九層塔是最好的取代品。

9 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 首先,調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。

    首先,調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。

  • 鹽水淹過蛤蜊即可,不用加太多。

    鹽水淹過蛤蜊即可,不用加太多。

  • 用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住,因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。

    用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住,因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。

  • 吐沙差不多1小時,之後一定要洗乾淨,這也是蛤蜊美味的關鍵。

    吐沙差不多1小時,之後一定要洗乾淨,這也是蛤蜊美味的關鍵。

  • 我覺得這道菜洋蔥跟蒜頭要多下一點,味道才夠味。

    我覺得這道菜洋蔥頭要多下一點,味道才夠味。

  • 蒜頭切片切末都可以。

    頭切片切末都可以。

  • 把洋蔥跟蒜頭爆香一下。

    洋蔥頭爆香一下。

  • 加入乾辣椒子,快速拌炒以免燒焦。

    加入乾辣椒子,快速拌炒以免燒焦。

  • 加入蛤蜊稍微炒一下,但別太久,不然肉會縮掉。

    加入蛤蜊稍微炒一下,但別太久,不然肉會縮掉。

  • 倒入約1杯白酒。

    倒入約1杯白酒。

  • 蓋上蓋子悶煮。

    蓋上蓋子悶煮。

  • 趁這個時候來煮貝殼麵,煮約1分半鐘。

    趁這個時候來煮貝殼麵,煮約1分半鐘。

  • 開鍋,把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。

    開鍋,把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。

  • 再來我加了一點羅勒,鹽巴不用太多,蛤蜊已經有鹹味。

    再來我加了一點羅勒,鹽巴不用太多,蛤蜊已經有鹹味。

  • 加百里香也可以,不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。

    百里香也可以,不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。

  • 嗯~實在是太好吃了!

    嗯~實在是太好吃了!

小撇步

★蛤蜊吐沙有比較快的方式,就是使用溫水吐沙,大約高於體溫的溫水即可,差不多15分鐘就可以完成,不過溫水吐沙的蛤蜊要盡速吃完,不大能存放要特別注意。

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史提夫在家料理 3 食譜 16 粉絲

嗨!我是史提夫,我從事餐飲工作10年的時間,對於烹飪熱情從未熄滅過,我想持續在這裡跟大家分享步驟簡單,方便在家料理的食譜,把我的熱情一直一直的傳遞下去,希望大家會喜歡。

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