【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵!

描述
這道「白酒蛤蜊義大利麵」是起源於拿玻里的經典義大利麵之一,通常是只加白酒不加其他醬汁的義大利麵。做法不難,很適合在家料理的一道麵。我喜歡加很多的洋蔥跟蒜頭,配上白酒的香氣絕對是大大加分。此外,香草的部分我使用了甜羅勒,如果沒有甜羅勒,九層塔是最好的取代品。
步驟
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首先,調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。
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鹽水淹過蛤蜊即可,不用加太多。
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用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住,因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。
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吐沙差不多1小時,之後一定要洗乾淨,這也是蛤蜊美味的關鍵。
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蒜頭切片切末都可以。
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加入乾辣椒子,快速拌炒以免燒焦。
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加入蛤蜊稍微炒一下,但別太久,不然肉會縮掉。
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倒入約1杯白酒。
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蓋上蓋子悶煮。
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趁這個時候來煮貝殼麵,煮約1分半鐘。
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開鍋,把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。
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再來我加了一點羅勒,鹽巴不用太多,蛤蜊已經有鹹味。
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加百里香也可以,不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。
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嗯~實在是太好吃了!
小撇步
★蛤蜊吐沙有比較快的方式,就是使用溫水吐沙,大約高於體溫的溫水即可,差不多15分鐘就可以完成,不過溫水吐沙的蛤蜊要盡速吃完,不大能存放要特別注意。