印度扁豆湯दाल तड़का

灶頭鑊尾
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描述

今天帶來一道五辛素的扁豆湯,作法非常簡單,也是印度人午餐帶便當的首選。

🌶️傳統上會做兩道潑油,除了增添香氣,更重要的是阿魏和孜然等香料能避免因攝入豆類而脹氣

🇮🇳相關食譜:「印度烤餅Roti」、「印度地瓜捲餅」、「印度風餐包咖哩」、「印度咖哩雞Dahi Wala」、「印度素食抓飯वेज पुलाव」

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

[擺盤]
[烤餅]
½杯/60g
¼茶匙
1茶匙
⅓杯/80ml
1塊
[扁豆湯]
⅓杯/52g
少許
少許
⅔杯/136ml
[咖哩]
¼顆
¼顆
¼茶匙
¼茶匙
½茶匙
½茶匙
¼+¼茶匙
¼茶匙
少許
少許
¼杯/60ml
2茶匙
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步驟

  • ①扁豆洗淨,泡水30分鐘
②扁豆、鹽、薑黃、水調勻,電鍋放一杯水蒸熟
③蒸熟的扁豆以蛋抽攪打成糊
④薑蒜打成泥,青辣椒、香菜切碎
⑤洋蔥、番茄切丁

    ①扁豆洗淨,泡水30分鐘 ②扁豆、鹽、薑黃、水調勻,電鍋放一杯水蒸熟 ③蒸熟的扁豆以蛋抽攪打成糊 ④薑蒜打成泥,青辣椒、香菜切碎 ⑤洋蔥、番茄切丁

  • 油燒熱後加入奶油、孜然,使其劈啪作響1分鐘

    油燒熱後加入奶油、孜然,使其劈啪作響1分鐘

  • 加入洋蔥,小火慢炒

    加入洋蔥,小火慢炒

  • 洋蔥轉黃後下青辣椒、薑蒜泥,炒至刺鼻味消失

    洋蔥轉黃後下青辣椒、薑蒜泥,炒至刺鼻味消失

  • 加入咖哩粉、紅椒粉、番茄

    加入咖哩粉、紅椒粉、番茄

  • 小火炒5~7分鐘,使番茄熟透

    小火炒5~7分鐘,使番茄熟透

  • 將扁豆糊沖入鍋中,補點清水

    將扁豆糊沖入鍋中,補點清水

  • 燉煮片刻後調味,撒上咖哩粉、香菜

    燉煮片刻後調味,撒上咖哩粉、香菜

  • 扁豆湯完成

    扁豆湯完成

  • ①麵粉、全粒粉、鹽、油加水調勻,靜置15分鐘
②搓揉約5分鐘至光滑,抹油後休麵30~60分鐘
③麵團分為6個麵劑(33g);亦可分為4份(50g)
④麵團兩面沾上手粉

    ①麵粉、全粒粉、鹽、油加水調勻,靜置15分鐘 ②搓揉約5分鐘至光滑,抹油後休麵30~60分鐘 ③麵團分為6個麵劑(33g);亦可分為4份(50g) ④麵團兩面沾上手粉

  • ①擀成圓形薄片
②鍋子燒熱(不用抹油)後直接放入麵餅,中火烤至起大泡
③翻面烤至膨脹
④沒有吹氣球也沒關係,只要烤熟即可

    ①擀成圓形薄片 ②鍋子燒熱(不用抹油)後直接放入麵餅,中火烤至起大泡 ③翻面烤至膨脹 ④沒有吹氣球也沒關係,只要烤熟即可

  • 用夾子夾取麵皮,以明火燒烤幾秒,再抹上奶油

    用夾子夾取麵皮,以明火燒烤幾秒,再抹上奶油

  • 撕一塊烤餅,沾取豆泥並搭配生菜、檸檬等享用

    撕一塊烤餅,沾取豆泥並搭配生菜、檸檬等享用

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灶頭鑊尾 645 食譜 1,651 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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