法國鮮奶油｜花磚芒果生乳捲
描述
奶香濃郁、清爽不膩口的法國鮮奶油拿來做水果生乳捲最適合了．
復古花磚的外型來自感念法國大學為台灣花磚申請世界非物質遺產的事由．
法國鮮奶油、台灣花磚、當季水果就如此碰撞出了磚屬於夏季的美味．
- 收錄在：【第335週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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在25cm X 25cm的方形烤盤上放置彩繪線稿，上方鋪上烘焙紙，烘焙紙上刷上奶油以方便脫模
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將4顆蛋分成：1個蛋白、3個蛋白、3個蛋黃備用（有一個蛋黃不用）
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將3個蛋黃與35g的細沙打散，打到蛋黃發白起泡後加入水、食用油和香草精，混合均勻
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再將80g的低筋麵粉分兩次篩入，充分攪拌到麵糊出現黏性
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攪拌到提起打蛋器，垂低的麵糊呈現細絲，在麵糊表面上形成紋路的狀態
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在3個小碗中各挖兩小匙的蛋黃麵糊，並分別加入5g的低筋麵粉攪拌均勻． 將抹茶粉和草莓粉各以1小匙水融化，並分別舀1小匙到其中的2個碗中，混合均勻
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取一個調理盆將1個蛋白打發至硬性發泡，並將蛋白分3份加入3個小碗中混合均勻、裝到擠花袋中
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先用淡黃色的麵糊描繪，送進烤箱以170度烤1分鐘
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再用綠色和粉色的麵糊描繪，再烤1分鐘
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將剩餘的抹茶醬加入原先大盆的蛋黃糊中，並取另一個調理盆將3個蛋白和30g的細砂糖打發至硬性發泡
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將蛋白分3次與蛋黃糊做切拌混和，攪拌均勻至沒有蛋白霜塊
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混合好的麵糊倒入烤盤中，表面用刮刀抹平並將烤盤輕輕敲擊桌面以將空氣排出，以170度烤15分鐘． 可用竹籤戳入無沾黏就代表蛋糕熟透．
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用烘焙紙蓋住剛出爐的蛋糕表面，並倒扣脫模放在網架上冷卻
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輕輕撕開花紋面的烘焙紙，再蓋回去避免蛋糕乾掉，待會捲的時候容易裂開
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等待冷卻的同時將糖漿材料混合均勻、並將內餡材料的鮮奶油和砂糖打發到彎鉤狀
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靜置冷卻後的蛋糕，將花紋面朝下放，將頭尾兩端的蛋糕體斜切削邊，並以3公分間距在表面劃上淺淺的刀痕，均勻刷上糖漿（糖漿不須用完）
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均勻塗上鮮奶油，前端3公分處不需塗抹，並擺上芒果
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將蛋糕連同烘焙紙往前捲，緊緊的壓住之後再將剩餘的部分往前捲，將兩側的烘焙紙扭緊，放入冰箱冷藏1小時定型
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切的時候刀子可以淋一下熱水，切出來的斷面會很漂亮噢
