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古早味炒米粉

古早味炒米粉
peggy
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描述

我很喜歡米粉充滿Q彈順口的口感和古早味的懷念香氣, 每過一陣子就會想吃一次!!!! 這道菜在我心中是必須傳承下去的味道^^

食材

步驟

  • 米粉(炊粉)先泡水5分鐘, 然後撈起來瀝乾後備用

    米粉(炊粉)先泡水5分鐘, 然後撈起來瀝乾後備用

  • 白菜切粗絲, 菜梗和菜葉分開放(我住的城市白菜很脆口, 所以可以拿來炒米粉, 在台灣的話建議換成高麗菜)

    白菜切粗絲, 菜梗和菜葉分開放(我住的城市白菜很脆口, 所以可以拿來炒米粉, 在台灣的話建議換成高麗菜)

  • 豬五花切絲, 紅蘿蔔切絲, 香菜切碎, 青蔥切珠, 乾香菇泡軟後切絲

    豬五花切絲, 紅蘿蔔切絲, 香菜切碎, 青蔥切珠, 乾香菇泡軟後切絲

  • 蝦米泡水後瀝乾, 略切一下

    蝦米泡水後瀝乾, 略切一下

  • 製作油蔥酥(也可以直接使用現成的油蔥酥), 紅蔥頭切碎, 冷油即可入鍋(油要多一點), 用小火炒到金黄/香氣十足即可起鍋

    製作油蔥酥(也可以直接使用現成的油蔥酥), 紅蔥頭切碎, 冷油即可入鍋(油要多一點), 用小火炒到金黄/香氣十足即可起鍋

  • 起一油鍋, 先放入豬五花絲和乾香菇炒出香氣

    起一油鍋, 先放入豬五花絲和乾香菇炒出香氣

  • 香菇的香氣出來之後, 加入紅蘿蔔絲和蝦米續炒

    香菇的香氣出來之後, 加入紅蘿蔔絲和蝦米續炒

  • 紅蘿蔔絲炒軟之後, 先加入白菜梗(或高麗菜梗) 炒軟它

    紅蘿蔔絲炒軟之後, 先加入白菜梗(或高麗菜梗) 炒軟它

  • 接下來放入白菜葉(或高麗菜葉)及青蔥續炒

    接下來放入白菜葉(或高麗菜葉)及青蔥續炒

  • 全部食材炒軟之後, 加入適量的油蔥酥/香菇水/醬油/白胡椒鹽/海鹽/香油/適量的白開水 拌勻煮沸

    全部食材炒軟之後, 加入適量的油蔥酥/香菇水/醬油/白胡椒鹽/海鹽/香油/適量的白開水 拌勻煮沸

  • 加入米粉(炊粉), 用長筷子或夾子把米粉拌開來, 讓米粉充分平均的吸收醬汁

    加入米粉(炊粉), 用長筷子或夾子把米粉拌開來, 讓米粉充分平均的吸收醬汁

  • 等醬汁快收乾, 米粉就可以起鍋了

    等醬汁快收乾, 米粉就可以起鍋了

  • 裝盤後的米粉, 上面再加少許的油蔥酥及香菜, 就大功告成了

    裝盤後的米粉, 上面再加少許的油蔥酥及香菜, 就大功告成了

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