台式炒麵

Name: 台式炒麵 by 快卡廚房
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 油麵 420公克; 豬肉絲 100公克; [炒麵醬汁] 醬油 20毫升(ml); 小白菜 2株; [炒麵醬汁] 醬油膏 15公克; 紅蘿蔔絲 40公克; [炒麵醬汁] 蠔油 20公克; 蒜頭 5瓣; [炒麵醬汁] 黑醋 10毫升(ml); 洋蔥 1/4顆; [炒麵醬汁] 鹽 2公克; 乾香菇 6朵; 泡香菇用的清水 500毫升(ml); 胡椒 少許; 食用油 15毫升(ml)

描述

台式炒麵 / 給新手的料理教學

雖然配料多到滿出來
但作法卻不會很難的台式炒麵

Youtube 影片：https://www.youtube.com/watch?v=up5_V96iW7U

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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

油麵

420公克
豬肉絲

100公克
小白菜

2株
紅蘿蔔絲

40公克
蒜頭

5瓣
洋蔥

1/4顆
乾香菇

6朵
泡香菇用的清水

500毫升(ml)
胡椒

少許
食用油

15毫升(ml)

炒麵醬汁

醬油

20毫升(ml)
醬油膏

15公克
蠔油

20公克
黑醋

10毫升(ml)
鹽

2公克

步驟

乾香菇泡水20分鐘(以上)後取出擰乾並切成絲 *** 泡香菇的水留置備用，不要倒掉唷 ***
取部份泡過香菇的水加上「醬油」「醬油膏」「蠔油」「黑醋」「鹽」充份混合均勻這就是我們炒麵的醬汁
小白菜略切成小段
洋蔥切絲
紅蘿蔔切細絲
蒜頭切碎末
快卡爐/卡式爐開大火家用瓦斯爐開中火熱鍋30秒後下油
油下鍋約10秒後下洋蔥稍作拌炒然後下蒜末一起爆香
炒出洋蔥甜香味及蒜香味之後下肉絲拌炒至7分熟 (就是仍可看到肉絲紅粉紅粉但大部份都白了的狀態)
肉絲7分熟後，下紅蘿蔔絲及香菇絲拌炒將鍋內食材混合拌勻炒至肉接近全熟(不見生色)
肉接近全熟就可以下麵麵下鍋後，稍微拌炒讓麵不要一坨一坨的隨即就將「炒麵醬汁」及2/3的「香菇水」下鍋 ** 香菇水先不用全下，視麵的收汁狀況而定若不小心悶太乾，再補充即可 **
水份下鍋後蓋上鍋蓋悶至醬汁濃稠
開蓋後，撒點胡椒並將「小白菜」下鍋小白菜拌至軟化就可以起鍋嘍^^