湯種香蕉饅頭
步驟
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前一天將湯種材料拌勻，以小火煮至濃稠，以保鮮膜仔細包覆以免接觸空氣而變硬。放入冰箱冰藏備用。
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將麵團所有材料拌勻，揉壓成團，蓋上容器鬆弛5分鐘。(注意: 前一天準備的湯種只使用一半，如最後麵團偏乾可繼續加入)
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將麵團揉至光滑(手揉至少10分鐘)，蓋上容器鬆弛5分鐘。
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為了使組織更細緻，進行三桿三折: 將麵團桿開，下方1/3處往上折，上方1/3處往下折，轉90度。同樣步驟進行3次。讓麵團休息5分鐘。(天氣熱可將麵團放入冰箱鬆弛以延遲發酵，鬆弛時間愈長麵團更容易桿開)
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再度將麵團桿開，桿成長方形(依饅頭大小決定寬度，此配方約重450g，如做成5個90g的饅頭，每個寬度5cm，則需桿成寬度25cm的麵片)，將下方桿薄。
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麵片抹上薄薄一層水，由上而下捲起，捲到一半時停止，剩下部分畫出線條。
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繼續捲完，接合處仔細捏緊，滾動麵團讓麵皮更貼合
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切去頭尾，再5cm切一刀。整理好邊角，等待發酵
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取部份麵團放入瓶蓋中以判斷發酵情況，發至1.5倍大以冷水蒸，發至2倍大則以熱水蒸。出蒸氣後計時10-15分鐘(依饅頭大小而定)。
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好吃的香蕉饅頭完成!
小撇步
配方中的新鮮酵母用量已減量一半，一般配方為麵粉用量的2%
可替換成乾酵母，比例如下:
新鮮酵母:一般乾酵母 :速發乾酵母=1:0.5:0.33
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