炒年糕

火柴媽
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描述

小時候常常可以吃到外婆的炒年糕,年糕除了做鹹的,冬至時也會拿來煮酒釀年糕。炒年糕要好吃主要是煨煮時的湯頭,外婆味的炒年糕配料有泡發香菇、蝦米和包心白菜,以這些食材煨煮出來的湯頭鮮又甜。但忙碌的主婦們配料主要以方便為主,冰箱有什麼就炒什麼,湯頭則以現成的調料提鮮,算是一道經濟實惠又簡單的料理。

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 肉絲先以紹興酒、醬油、素蠔油、蒜泥醃製後下鍋煸炒。

    肉絲先以紹興酒、醬油、素蠔油、蒜泥醃製後下鍋煸炒。

  • 肉絲稍微變色後加入紅蘿蔔絲及蔥白段拌炒。

    肉絲稍微變色後加入紅蘿蔔絲及蔥白段拌炒。

  • 紅蘿蔔絲炒軟後加入青江菜梗拌炒。
註:蔬菜種類可以選用自己喜歡吃的時令蔬菜。

    紅蘿蔔絲炒軟後加入青江菜梗拌炒。 註:蔬菜種類可以選用自己喜歡吃的時令蔬菜。

  • 青江菜梗炒至透明後加入青江菜葉拌炒,將所有食材拌炒均勻。

    青江菜梗炒至透明後加入青江菜葉拌炒,將所有食材拌炒均勻。

  • 加入適量水,蓋過食材即可,加入魚露調味提升鮮味。
註:可用高湯取代水。
註:這邊使用的魚露牌子跟市售的不太一樣,沒有很重的魚蝦味,若害怕魚蝦味的可以使用鰹魚粉和鹽調味。

    加入適量水,蓋過食材即可,加入魚露調味提升鮮味。 註:可用高湯取代水。 註:這邊使用的魚露牌子跟市售的不太一樣,沒有很重的魚蝦味,若害怕魚蝦味的可以使用鰹魚粉和鹽調味。

  • 湯頭煮滾後加入切片年糕,蓋上鍋蓋煨煮至年糕變軟入味即可。

    湯頭煮滾後加入切片年糕,蓋上鍋蓋煨煮至年糕變軟入味即可。

  • 最後加入拔絲蟹味棒及少許白胡椒粉拌炒。
註:若是味道覺得不夠鹹,可以補一點鹽。
註:不用擔心醬汁過多,年糕冷卻後會將醬汁收乾,會有勾芡的口感。

    最後加入拔絲蟹味棒及少許白胡椒粉拌炒。 註:若是味道覺得不夠鹹,可以補一點鹽。 註:不用擔心醬汁過多,年糕冷卻後會將醬汁收乾,會有勾芡的口感。

  • 簡單又方便的炒年糕就完成囉!

    簡單又方便的炒年糕就完成囉!

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火柴家餐桌上的菜色為家常菜居多,也很適合帶便當,喜歡便當菜的朋友們歡迎到火柴家的私廚不私嚐逛逛: https://www.facebook.com/matchsdiningtable/?modal=admin_todo_tour

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留言

共 2 則
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  • 小李
    小李

    可以用米酒代替紹興酒嗎?

    可以的,更香。

  • 小李
    小李

    請問一下肉要醃多久

    建議最少要15分鐘才會入味。

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