炒年糕
描述
小時候常常可以吃到外婆的炒年糕，年糕除了做鹹的，冬至時也會拿來煮酒釀年糕。炒年糕要好吃主要是煨煮時的湯頭，外婆味的炒年糕配料有泡發香菇、蝦米和包心白菜，以這些食材煨煮出來的湯頭鮮又甜。但忙碌的主婦們配料主要以方便為主，冰箱有什麼就炒什麼，湯頭則以現成的調料提鮮，算是一道經濟實惠又簡單的料理。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
肉絲先以紹興酒、醬油、素蠔油、蒜泥醃製後下鍋煸炒。
-
肉絲稍微變色後加入紅蘿蔔絲及蔥白段拌炒。
-
紅蘿蔔絲炒軟後加入青江菜梗拌炒。 註：蔬菜種類可以選用自己喜歡吃的時令蔬菜。
-
青江菜梗炒至透明後加入青江菜葉拌炒，將所有食材拌炒均勻。
-
加入適量水，蓋過食材即可，加入魚露調味提升鮮味。 註：可用高湯取代水。 註：這邊使用的魚露牌子跟市售的不太一樣，沒有很重的魚蝦味，若害怕魚蝦味的可以使用鰹魚粉和鹽調味。
-
湯頭煮滾後加入切片年糕，蓋上鍋蓋煨煮至年糕變軟入味即可。
-
最後加入拔絲蟹味棒及少許白胡椒粉拌炒。 註：若是味道覺得不夠鹹，可以補一點鹽。 註：不用擔心醬汁過多，年糕冷卻後會將醬汁收乾，會有勾芡的口感。
-
簡單又方便的炒年糕就完成囉！
