Carbonara培根蛋黃麵（義式）
描述
傳統的carbonara，是從前礦業發達，礦工為了快速有效率的煮食，而發展出來的，裡面不會用到奶油，也沒有培根，奶味主要來自羊奶起司，用的不是培根，而是義式醃豬頰肉，或是義式培根，會使用大量的黑胡椒。
要吃到真正道地的，義式培根蛋黃麵，千萬別用台式培根….，那是不一樣的東西。
豬頰肉或是義式培根，這網站有賣，跟義大利麵有關的食材。
https://www.theeupantry.com/
份量
2
人份
食材
調料
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N份量+1顆
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1份-0.5-1碗
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1份-1大匙
步驟
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醃豬頰肉長這樣，豬皮要稍微修掉。
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備料: 1.豬頰肉切一公分小塊。 2.起司磨絲。 3.雞蛋去除蛋白。
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豬頰肉放進鍋中小火慢煎，豬頰肉油超多，不需要放太多油，一開始冷藏拿出會稍微有水份，豬頰肉煎至金黃色縮小，鍋中油變多的時候起鍋。
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蛋黃加上起司，拌勻之後撒上大量黑胡椒拌勻。
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再加入剛剛煎豬頰肉的豬油拌勻。
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煮麵，記得要放鹽以及測試煮麵水的味道，麵煮至全熟，這裡不用預留時間，因為不會再過火，煮熟後放進剛剛煎豬肉的鍋子跟豬肉一起攪拌，然後跟做好的蛋黃醬一起攪拌，可用煮麵水調整稠度。
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絞拌均勻後起鍋，撒上大量的黑胡椒，若喜歡可以再撒上一點起司粉。
小撇步
這裡會直接把麵煮熟，因為蛋黃醬怕高溫，所以不會再開火，用麵條的餘溫，以及煮麵水來拌麵，防止蛋黃熟化結塊。
100g麵,配上1000cc的水,撒上10g的鹽，標準的煮麵配比。
