泰式炸地瓜 炸芋頭
描述
泰國街頭小吃,炸地瓜,炸芋頭,或是炸香蕉,只要吃過,大概都會被它外表酥脆及特別香的滋味吸引. 原來麵糊中加了椰奶和新鮮椰肉碎(Grated Coconut; มะพร้าวขูด),現在在自家廚房也能做.
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將麵糊所需的材料準備好,包括天婦羅炸粉 (Tempura Flour),中筋麵粉,在來米粉, 糖,鹽, 泡打粉,新鮮椰肉碎,烤熟的白芝麻,和椰奶,水.
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泰國盛產椰子,可在市場買到這種絞碎的新鮮椰肉碎.
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調成麵糊備用.
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炸鍋中加入半鍋油,油燒熱後加入班蘭葉,並加入芋頭,我用不沾鍋,160度炸約10分鐘, 炸的過程中要翻面, 以免焦掉.
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炸成金黃色,外表酥脆,即可撈出瀝油.
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同樣的方法炸地瓜.
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全部炸好後,將班蘭葉鋪在盤底,將炸好的地瓜和芋頭裝入盤中. 外酥內軟,熱熱地最好吃. 冷了外皮不再酥脆,不過,更能吃出椰子的香氣,或者用氣炸鍋加熱,表皮會重新變酥脆.
小撇步
1.新鮮椰肉碎,烤熟的芝麻和椰奶是泰式炸地瓜與眾不同最主要原因.若買不到新鮮椰肉碎可省略,不過水量要減少,免得調出的麵糊太稀.
2.班蘭葉加在炸油中是為了增添香氣,沒有可省略.
3.芋頭本身不甜,配上這個麵糊所炸出來的芋頭條也不甜. 若想要甜一點,可增加麵糊中,糖的份量.
4.當地人炸香蕉,也是用這種麵糊,通常用還沒有全熟的芭蕉( กล้วยน้ำว้า),切半或壓扁後裹麵糊再炸.
