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Jasmine Wu
2 食譜 7 粉絲

肉粽 約20粒

肉粽 約20粒
9 說讚

份量

10 人份

步驟

  • 梅花成豬或後腿肉切塊
加入五香粉或滷味包及醬油醃製

    梅花成豬或後腿肉切塊 加入五香粉或滷味包及醬油醃製

  • 紅蔥頭半包
泡水讓皮變軟較好去皮

    紅蔥頭半包 泡水讓皮變軟較好去皮

  • 香菇用溫水泡開,泡開後去蒂

    香菇用溫水泡開,泡開後去蒂

  • 蝦米泡水,約10-15分鐘

    蝦米泡水,約10-15分鐘

  • 粽葉適中,將粽葉去頭

    粽葉適中,將粽葉去頭

  • 水滾後,將粽葉煮軟
接著用刷子正反面刷乾淨
泡冷水一整夜,隔天即可使用

    水滾後,將粽葉煮軟 接著用刷子正反面刷乾淨 泡冷水一整夜,隔天即可使用

  • 紅蔥頭去頭去尾切斷

    紅蔥頭去頭去尾切斷

  • 中小火爆油蔥酥
加油報才會酥
不用等熱鍋就可以先下紅蔥,剛開始不用一直攪拌

    中小火爆油酥 加油報才會酥 不用等熱鍋就可以先下紅,剛開始不用一直攪拌

  • 呈現焦黃色後,開始持續翻炒,避免燒焦

    呈現焦黃色後,開始持續翻炒,避免燒焦

  • 報完蔥後,撈起力油

    報完後,撈起力油

  • 蝦米爆香,中小火炒至香味出來

    蝦米爆香,中小火炒至香味出來

  • 加入香菇和蝦米一起炒

    加入香菇和蝦米一起炒

  • 將紅蔥頭、香菇、蝦米加入肉裡扮一扮,再放入冰箱醃一晚

    紅蔥頭香菇、蝦米加入肉裡扮一扮,再放入冰箱醃一晚

  • 將長米、圓米及燕麥混合後用清水清洗
並泡水30分鐘

    將長米、圓米及燕麥混合後用清水清洗 並泡水30分鐘

  • 鹹蛋黃切半
並灑上米酒/白酒 去腥味

    鹹蛋黃切半 並灑上米酒/白酒 去腥味

  • 泡米時,可同時將水一同煮開,將備料準備好

    泡米時,可同時將水一同煮開,將備料準備好

  • 米加入醬油拌勻

    米加入醬油拌勻

  • 粽葉一大一小,葉梗街朝外,一頭一尾疊好

    粽葉一大一小,葉梗街朝外,一頭一尾疊好

  • 將粽葉疊成三角形
先放一搓米、鹹蛋黃、米、肉香菇蝦米油蔥、米
再將粽葉蓋下來抓型

    將粽葉疊成三角形 先放一搓米、鹹蛋黃、米、肉香菇蝦米油、米 再將粽葉蓋下來抓型

  • 將粽葉綁好固定

    將粽葉綁好固定

  • 將包好的一串粽子放入鍋中,用盤子壓住粽子,再蓋上蓋子,悶煮1小時(台灣米)

    將包好的一串粽子放入鍋中,用盤子壓住粽子,再蓋上蓋子,悶煮1小時(台灣米)

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