香醇濃郁的好滋味-白醬
香醇濃郁的好滋味-白醬
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用奶油將麵粉炒香，加入鮮奶調配出帶有濃郁奶香的醬汁，我們稱為"白醬"。
白醬的運用很廣範，像義大利麵、燉飯、燉菜、焗烤料理都能用上。
加入洋蔥、蒜頭後的香氣，就是我們常煮的玉米濃湯的基本湯底唷！
食材
鮮奶
350ml
麵粉
60g
奶油
60g
洋蔥末
半顆
蒜末
2~3個
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1小火~融化奶油，加入蒜末、洋蔥末炒至透明。
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2小火~慢慢分次加入麵粉"持續攪拌"(這很重要)，拌炒到呈「栗子般」的黃褐色為止。
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3慢慢加入退冰的牛奶，並"持續攪拌"(這很重要)，才不會產生結塊的小粉球。
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4煮到白醬滾後約三分鐘，變稠了即可熄火。
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小撇步
1全程小火
2全程攪拌