香醇濃郁的好滋味-白醬

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用奶油將麵粉炒香,加入鮮奶調配出帶有濃郁奶香的醬汁,我們稱為"白醬"。

白醬的運用很廣範,像義大利麵、燉飯、燉菜、焗烤料理都能用上。

加入洋蔥、蒜頭後的香氣,就是我們常煮的玉米濃湯的基本湯底唷!

喜歡紅醬可連結http://icook.tw/recipes/41363

食材

鮮奶 350ml
麵粉 60g
奶油 60g
洋蔥末 半顆
蒜末 2~3個
  • 1 小火~融化奶油,加入蒜末、洋蔥末炒至透明。
  • 2 小火~慢慢分次加入麵粉"持續攪拌"(這很重要),拌炒到呈「栗子般」的黃褐色為止。
  • 3 慢慢加入退冰的牛奶,並"持續攪拌"(這很重要),才不會產生結塊的小粉球。
  • 4 煮到白醬滾後約三分鐘,變稠了即可熄火。
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小撇步

1全程小火
2全程攪拌

2013/03/22 發表 9,278 瀏覽

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