台式馬卡龍aka牛粒

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描述

也常在麵包烘焙坊叫做小西點
就是甜滋滋的小零嘴
配方參考安大大烘焙FUN輕鬆

食材

義式蛋白奶油霜

  • 預熱烤箱180/190至少10分鐘

  • 全蛋加蛋黃2顆打散後隔水加熱至45度

我不小心熱到過50度都聞到蛋花香了
以為會失敗但還好最後還是成功^^"

    全蛋加蛋黃2顆打散後隔水加熱至45度 我不小心熱到過50度都聞到蛋花香了 以為會失敗但還好最後還是成功^^"

  • 加入過篩後的糖粉繼續打發
程度到提起打蛋器滴落痕跡不會馬上消失即可

    加入過篩後的糖粉繼續打發 程度到提起打蛋器滴落痕跡不會馬上消失即可

  • 將低粉過篩加進麵糊中輕拌

    將低粉過篩加進麵糊中輕拌

  • 乾粉尚未完全消失前加入香草精

    乾粉尚未完全消失前加入香草精

  • 繼續輕拌但也不用完全無乾粉
即可將麵糊裝入擠花袋中
因為擠麵糊的過程中形同繼續攪拌
前面過度攪拌會造成麵糊消泡

    繼續輕拌但也不用完全無乾粉 即可將麵糊裝入擠花袋中 因為擠麵糊的過程中形同繼續攪拌 前面過度攪拌會造成麵糊消泡

  • 不一定需要擠花嘴
也可以單獨使用擠花袋

    不一定需要擠花嘴 也可以單獨使用擠花袋

  • 在烘焙布上擠出直徑約3公分的圓
之後在麵糊上方灑上兩次的糖粉
灑糖粉的意義是讓烘烤後不容易裂開

    在烘焙布上擠出直徑約3公分的圓 之後在麵糊上方灑上兩次的糖粉 灑糖粉的意義是讓烘烤後不容易裂開

  • 送入烤箱烘烤10-12分鐘
一半時可調轉烤盤使烤色均勻

    送入烤箱烘烤10-12分鐘 一半時可調轉烤盤使烤色均勻

  • 出爐放涼再從烘焙布上移除

    出爐放涼再從烘焙布上移除

  • 製作義式蛋白奶油霜
砂糖加入適量水淹沒即可
將糖漿加熱至113-118度間
中途不可攪拌但可輕微搖晃鍋子

    製作義式蛋白奶油霜 砂糖加入適量水淹沒即可 將糖漿加熱至113-118度間 中途不可攪拌但可輕微搖晃鍋子

  • 打發蛋白

    打發蛋白

  • 邊打發蛋白邊沖入糖漿
目的是將蛋白燙熟

    邊打發蛋白邊沖入糖漿 目的是將蛋白燙熟

  • 打發程度到提起打蛋器會有痕跡即可

    打發程度到提起打蛋器會有痕跡即可

  • 打蛋器不用洗直接打發已經室溫軟化的無鹽奶油

    打蛋器不用洗直接打發已經室溫軟化的無鹽奶油

  • 分次加入蛋白霜持續打散至吸收

    分次加入蛋白霜持續打散至吸收

  • 最後打完奶油是呈現羽絨狀

    最後打完奶油是呈現羽絨狀

  • 將奶油霜裝入擠花袋中
選擇大小差不多的牛粒組裝即可

    將奶油霜裝入擠花袋中 選擇大小差不多的牛粒組裝即可

  • 冷藏後冰冰的吃更好吃喔

    冷藏後冰冰的吃更好吃喔

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