台式馬卡龍aka牛粒
描述
也常在麵包烘焙坊叫做小西點
就是甜滋滋的小零嘴
配方參考安大大烘焙FUN輕鬆
熱量
步驟
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預熱烤箱180/190至少10分鐘
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全蛋加蛋黃2顆打散後隔水加熱至45度 我不小心熱到過50度都聞到蛋花香了 以為會失敗但還好最後還是成功^^"
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加入過篩後的糖粉繼續打發 程度到提起打蛋器滴落痕跡不會馬上消失即可
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將低粉過篩加進麵糊中輕拌
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乾粉尚未完全消失前加入香草精
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繼續輕拌但也不用完全無乾粉 即可將麵糊裝入擠花袋中 因為擠麵糊的過程中形同繼續攪拌 前面過度攪拌會造成麵糊消泡
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不一定需要擠花嘴 也可以單獨使用擠花袋
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在烘焙布上擠出直徑約3公分的圓 之後在麵糊上方灑上兩次的糖粉 灑糖粉的意義是讓烘烤後不容易裂開
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送入烤箱烘烤10-12分鐘 一半時可調轉烤盤使烤色均勻
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出爐放涼再從烘焙布上移除
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製作義式蛋白奶油霜 砂糖加入適量水淹沒即可 將糖漿加熱至113-118度間 中途不可攪拌但可輕微搖晃鍋子
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打發蛋白
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邊打發蛋白邊沖入糖漿 目的是將蛋白燙熟
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打發程度到提起打蛋器會有痕跡即可
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打蛋器不用洗直接打發已經室溫軟化的無鹽奶油
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分次加入蛋白霜持續打散至吸收
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最後打完奶油是呈現羽絨狀
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將奶油霜裝入擠花袋中 選擇大小差不多的牛粒組裝即可
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冷藏後冰冰的吃更好吃喔
