三寶媽の阮叨灶咖 89 食譜 570 粉絲 追蹤 蔥花捲饅頭 (一次發酵) 描述 壓麵機製作 26 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 食材 中筋麵粉 290g 鹽 2g 糖 10g 雞蛋 1顆 酵母 3g 水 113 餡料 綠蔥花 50g 食用小蘇打 1g 植物油 1勺 步驟 蔥綠洗淨切末盡量保持乾燥,加1g食用蘇打粉拌勻備用 全蛋、糖、水攪攪勻後,加入麵粉、酵母粉揉成團,分3份,鬆弛5分鐘,用壓麵機反覆延壓到光滑 鬆弛5分鐘後,用擀麵棍拼合成大麵片桿開 均勻灑適量鹽以桿麵棍壓進麵皮,刷上植物油,胡椒少許,撒上蔥綠 上往下折再下往上折(3折),表面稍微壓平整,切成12等份 兩兩相疊鬆弛3分鐘後,用筷子在中間壓一下 慢慢拉長中心點依著筷子,扭轉成麻花後拿掉筷子,麵糰繞一圈將尾端往圈的那端塞入固定,上饅頭紙 發酵到1.5倍大,按壓能回彈,拿起來手感像棉花糖 蒸鍋水滾轉中火,把蔥花卷放上去蒸,蓋子開一個小縫,蒸12分鐘後關火,悶2分鐘後慢慢開蓋 9,306 瀏覽 2022/05/27 發表