蜜柑鮭魚蘆筍捲

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用季末的蜜柑、剛上市的蘆筍,再加上肥美的鮭魚,交織成季節交替的顏色,當然不要忘記灑下花園裡盛開的香堇菜!
讓料理多一些春天的感覺,嘗起來格外的美麗~

食材

蜜柑 2顆
鮭魚尾 1片
蘆筍 16根
紅蔥頭 6顆
Cream Cheese 50g
第戎芥末醬 1匙
白酒醋 1匙
橄欖油 2大匙
糖、鹽及黑胡椒 適量
花園裡的香堇菜及蒔蘿 適量
  • 1將1顆蜜柑擠成果汁,果皮刨成屑,另1顆取 6片去皮膜當裝飾,其它切碎備用。
  • 2製作抹醬,用1匙橄欖油將切碎的紅蔥頭炒至透明,與果皮屑、少許果汁及第戎芥末醬一起加到Cream Cheese中,攪拌成乳狀。
  • 3鮭魚去皮切薄片,平放,塗上抹醬後,把蘆筍橫放捲起來,用牙籤固定。
  • 4鮭魚捲灑上適量鹽及黑胡椒,淋上橄欖油,放進預熱至200度的烤箱中烤12-15分鐘。
  • 5製作醬汁,用同一個鍋白酒醋、蜜柑汁、果皮屑及果肉,煮至濃縮成一半,太酸可用少許糖調和。
  • 6淋上醬汁,用香堇菜做裝飾,即完全一道春天的料理。
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小撇步

1. 買魚時可請老板代為切除魚皮。
2. 先將魚片冰過比較容易切薄片。

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2013/03/21 發表 7,242 瀏覽

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