檸檬香草卡士達閃電泡芙
食材
步驟
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將香草莢中的香草籽取出。 與牛奶一起，用小火加熱至冒小泡泡。
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將加熱後的牛奶，分三次加入蛋黃中攪拌均勻。 再開中小火持續邊攪拌邊加熱，煮到小滾冒泡泡即可起鍋。 最後加入無鹽奶油與檸檬汁，攪拌至均勻。
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把做好的卡士達醬，放入小盆將保鮮膜貼緊醬的表面封好，再放入冰箱冷藏一個小時即可使用。
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再製作泡芙麵糊： 把無鹽奶油、牛奶、水、糖與鹽放入鍋中，用中小火加熱，持續攪拌至冒泡泡，一口氣將麵粉倒入，快速攪拌至看不見乾粉。
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再開中小火，拌炒麵糊至表面具光澤感，鍋底留有一層薄膜即可。
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分三次加入攪拌好的蛋液至熟麵糊中，以調整麵糊濕度。 攪拌好的麵糊，使用攪拌棒撈起，滴落的麵糊硬度會呈現不滑落的三角形狀態。
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將麵糊裝入，使用1.5cm以上星花嘴的擠花袋中，擠出12-13cm長度的麵糊。最後撒上糖粉。
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記得烤箱先使用230度先預熱10分鐘，再將擠好的麵糊放入，調整烤箱溫度至210度，烤7分鐘看見麵糊膨脹後，降低溫度至170度烤20分鐘。 烤完之後將烤箱打開一點點，等待5分鐘後再拿出。
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最後再烤好的泡芙底部，用筷子搓出三個洞。 把冰好的卡士達醬填入即可。
