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潮媽教煮
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醃鹹蛋

醃鹹蛋

描述

下個月就是端午節,一早醃的鹹蛋要開封了,一切開是雙蛋黃,超幸運!蛋黃是超漂亮的金黃色,出油起沙,還有淡淡酒香,單吃不會死鹹,可以用來包粽、做月餅、做菜、煮湯、配粥,超棒的!
Youtube 影片:https://youtu.be/9DUnJ6YkoMI

17 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 玻璃瓶高溫消毒殺菌,晾乾備用

    玻璃瓶高溫消毒殺菌,晾乾備用

  • 鹽和水比例約1:6,加熱至鹽完全溶化,放涼備用

    鹽和水比例約1:6,加熱至鹽完全溶化,放涼備用

  • 用水清洗鴨蛋表面,再用泡醋水1小時,醋和水比例約1:4

    用水清洗鴨蛋表面,再用泡醋水1小時,醋和水比例約1:4

  • 鴨蛋泡完醋水,擦去因化學反應產生的膜,用水清洗乾淨蛋殼,晾乾

    鴨蛋泡完醋水,擦去因化學反應產生的膜,用水清洗乾淨蛋殼,晾乾

  • 把鴨蛋放進玻璃瓶,加入高濃度白酒和鹽水,密封醃25-35天

    把鴨蛋放進玻璃瓶,加入高濃度白酒和鹽水,密封醃25-35天

小撇步

1.挑大顆的生鴨蛋來醃會比較好
2.把鴨蛋放進玻璃瓶時,順便檢查鴨蛋有沒有破,破的不能用
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