竹筍鹹粥2.0

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23 食譜 250 粉絲

描述

繼先前的竹筍鹹粥深受大家喜愛,隔了一段時間多了不同靈感再創一版2.0。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
適量
適量

步驟

  • 所有食材洗淨後切成條狀

    所有食材洗淨後切成條狀

  • 我選擇用鵝油開炒,喜歡什麼油都可以的,油量要夠,因為這幾樣食材除了梅花豬肉,其他都容易吃油。

    我選擇用鵝油開炒,喜歡什麼油都可以的,油量要夠,因為這幾樣食材除了梅花豬肉,其他都容易吃油。

  • 我喜歡從吃油的食材開始,先下香菇。

    我喜歡從吃油的食材開始,先下香菇。

  • 紅蘿蔔。

    紅蘿蔔。

  • 竹筍。

    竹筍。

  • 梅花豬肉。(我喜歡肉帶鹹味跟嫩度,所以事前醃製了微量的鮮味炒手、白胡椒鹽、米酒、太白粉、水、鵝油)

    梅花豬肉。(我喜歡肉帶鹹味跟嫩度,所以事前醃製了微量的鮮味炒手、白胡椒鹽、米酒、太白粉、水、鵝油)

  • 白米一起炒,所有的炒料逼出的香氣跟油脂可以一起融合。

    白米一起炒,所有的炒料逼出的香氣跟油脂可以一起融合。

  • 香菇水記得一起加。

    香菇水記得一起加。

  • 備好自製的豬骨高湯(豬大骨、豬背骨、豬皮、水)

    備好自製的豬骨高湯(豬大骨、豬背骨、豬皮、水)

  • 我喜歡洗鍋步驟,所有炒料完成以後加入一些豬骨高湯沸騰,再一起倒入燉鍋裡。

    我喜歡洗鍋步驟,所有炒料完成以後加入一些豬骨高湯沸騰,再一起倒入燉鍋裡。

  • 倒入鍋中開始慢慢滾的同時加入紅蔥頭酥&蒜頭酥(建議自製的比較香),此步驟調味料下。

    倒入鍋中開始慢慢滾的同時加入紅蔥頭酥&蒜頭酥(建議自製的比較香),此步驟調味料下。

  • 慢滾到喜歡的濃稠度就關火,我的燉鍋鎖高溫,所以沒有滾到很稠,利用餘溫悶會再稠一些,這樣剛好,盛碗中灑些許蔥花或芹菜跟白胡椒鹽就好了。

    慢滾到喜歡的濃稠度就關火,我的燉鍋鎖高溫,所以沒有滾到很稠,利用餘溫悶會再稠一些,這樣剛好,盛碗中灑些許蔥花或芹菜跟白胡椒鹽就好了。

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瘋狂熱愛在廚房料理美味的女人。

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