竹筍鹹粥2.0
描述
繼先前的竹筍鹹粥深受大家喜愛，隔了一段時間多了不同靈感再創一版2.0。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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所有食材洗淨後切成條狀
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我選擇用鵝油開炒，喜歡什麼油都可以的，油量要夠，因為這幾樣食材除了梅花豬肉，其他都容易吃油。
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我喜歡從吃油的食材開始，先下香菇。
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紅蘿蔔。
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竹筍。
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梅花豬肉。(我喜歡肉帶鹹味跟嫩度，所以事前醃製了微量的鮮味炒手、白胡椒鹽、米酒、太白粉、水、鵝油)
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白米一起炒，所有的炒料逼出的香氣跟油脂可以一起融合。
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香菇水記得一起加。
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備好自製的豬骨高湯(豬大骨、豬背骨、豬皮、水)
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我喜歡洗鍋步驟，所有炒料完成以後加入一些豬骨高湯沸騰，再一起倒入燉鍋裡。
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倒入鍋中開始慢慢滾的同時加入紅蔥頭酥&蒜頭酥(建議自製的比較香)，此步驟調味料下。
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慢滾到喜歡的濃稠度就關火，我的燉鍋鎖高溫，所以沒有滾到很稠，利用餘溫悶會再稠一些，這樣剛好，盛碗中灑些許蔥花或芹菜跟白胡椒鹽就好了。
Isabelle
