韭菜水煎包

灶頭鑊尾
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描述

今天用「半燙麵半發麵」的技巧製作水煎包,口感柔軟更升級;葷素餡料可以參考我的水餃、煎餃食譜。

🥟相關食譜:「鮮肉生煎包」、「馬告蔥肉餡餅」、「蝸牛蔥油餅(五辛素)」、「印度雞肉饃饃चिकन मोमो」、「印度肉餡烤餅」、「南大門野菜糖餅남대문야채호떡」

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

¼茶匙
1大匙
2茶匙
120±10ml
少許
少許
[燙麵]

步驟

  • 麵粉、酵母、鹽、糖調勻

    麵粉、酵母、鹽、糖調勻

  • 另準備一碗麵粉,分次澆燙水拌勻

    另準備一碗麵粉,分次澆燙水拌勻

  • 麵粉加油,再分次加水拌勻,揉成團後與燙麵團混合(須待不燙手才加入)

    麵粉加油,再分次加水拌勻,揉成團後與燙麵團混合(須待不燙手才加入)

  • 揉麵10~15分鐘至光滑,移入抹油的盆中密封

    揉麵10~15分鐘至光滑,移入抹油的盆中密封

  • 基礎發酵30~40分鐘

    基礎發酵30~40分鐘

  • 麵團分切成16顆(30g)麵劑,休麵15~20分鐘

    麵團分切成16顆(30g)麵劑,休麵15~20分鐘

  • 麵劑擀開,包入素食餡料

    麵劑擀開,包入素食餡料

  • 包好點上薑黃糊作記號

    包好點上薑黃糊作記號

  • 韭菜豬肉餡也同樣作法

    韭菜豬肉餡也同樣作法

  • 包好等待二次發酵15分鐘

    包好等待二次發酵15分鐘

  • 鍋裡加油,溫熱後下煎包(要預留膨發的空間)

    鍋裡加油,溫熱後下煎包(要預留膨發的空間)

  • 加約0.8米杯熱水後上蓋,全程小火煎

    加約0.8米杯熱水後上蓋,全程小火煎

  • 煎至水分快收乾,撒上芝麻,上蓋續煎至底部上色

    煎至水分快收乾,撒上芝麻,上蓋續煎至底部上色

  • 素食煎完才煎葷食

    素食煎完才煎葷食

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灶頭鑊尾 584 食譜 1,486 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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