韭菜水煎包
描述
今天用「半燙麵半發麵」的技巧製作水煎包，口感柔軟更升級；葷素餡料可以參考我的水餃、煎餃食譜。
🥟相關食譜：「鮮肉生煎包」、「馬告蔥肉餡餅」、「蝸牛蔥油餅(五辛素)」、「印度雞肉饃饃चिकन मोमो」、「印度肉餡烤餅」、「南大門野菜糖餅남대문야채호떡」
步驟
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麵粉、酵母、鹽、糖調勻
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另準備一碗麵粉，分次澆燙水拌勻
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麵粉加油，再分次加水拌勻，揉成團後與燙麵團混合(須待不燙手才加入)
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揉麵10~15分鐘至光滑，移入抹油的盆中密封
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基礎發酵30~40分鐘
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麵團分切成16顆(30g)麵劑，休麵15~20分鐘
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麵劑擀開，包入素食餡料
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包好點上薑黃糊作記號
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韭菜豬肉餡也同樣作法
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包好等待二次發酵15分鐘
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鍋裡加油，溫熱後下煎包(要預留膨發的空間)
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加約0.8米杯熱水後上蓋，全程小火煎
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煎至水分快收乾，撒上芝麻，上蓋續煎至底部上色
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素食煎完才煎葷食
